屋外グリルにアクセスできない場合や外出するのが寒すぎる場合は、キッチンを離れずに素晴らしいステーキを調理することができます。 私たちは4種類のテクニックをテストしました。 それぞれがうまくいっていて、すべてのステーキの好みに合った最良の方法があるはずです。
基本ルール
あなたはこれらの方法にステーキを使用することができましたが、比較のためNYストリップやリブイェのような太いカットのステーキを1〜1 1/2インチの厚さにカットしました。
それぞれを調理する前に室温に戻しました。つまり、冷蔵庫から取り出して30分から60分間カウンターに置いてから調理します。
常温のステーキは、熱に要する時間が短くて済みすぎるので、より効果的です。
料理について言えば、屋内でステーキを調理する最良の方法は、鋳鉄製のフライパンです。 鋳鉄は熱くなって暑くなります。平らなので、ステーキの各部が熱い調理面に接触していることを確認できます。
また、偉大なステーキを調理するには、 それを十分に味付けする必要があります。 これは、コーシャー塩と新鮮な粉砕黒コショウをたくさん意味します。
次に、私たちはあなたのステーキがミディアムレアからミディアムに似ていると思っています。これは、以下のテクニックがあなたに与えるものであるからです。 あなたがそれほど多くない、あるいはより多くのことを好むなら、それに応じてここで方法を変更する必要があります。
最後に、 ステーキを休む必要があります 。
休憩は、ステーキのジュースを保存するのに役立ちます。 各方法の休憩時間は指示に含まれています。
そして、もちろん、 穀物に対してステーキをスライスすることを忘れないでください 。 これはフランクステーキやスカートステーキのような丈夫なステーキで最も重要ですが、リブイのような柔らかいステーキでさえ、穀物でスライスすると丈夫になります。
あなたがそれを正しく調理するのに苦労するつもりなら、適切にスライスすることもできます。
1.オーブンでプレシードして仕上げる
焼くことは、肉の部分に非常に高い熱を加えて、それを褐変させ、風味の良い外皮を外部に作り出すことを意味する。 言うまでもなく、あなたはステーキに茶色の風味豊かな地殻があることを願っています。
ステーキを調理する最も伝統的な方法の1つは、ステーキを茶色にするために焼くことと、オーブンで間接的に熱を加えて、それを所望の甘さに調理することです。 それは必ずしもあなたがどの順序でそれをするのかは関係ありませんが、最初に検索してオーブンで仕上げるのは伝統的なことです。これがこの方法です。
あなたのフライパンを熱くして、グレープシードオイルなどの高熱オイルを加えて、フライパンにステーキをセットします。 2分間擦り、もう2分間ひっくり返した後、フライパン全体を350°Fのオーブンに2〜5分間移す。 その後、それを取り出し、フライパンからステーキを取り出し、休憩させ、箔で覆い、裁断板上で7分間放置する。
全体的に、このステーキは見て、かなりうまいものでした。 総調理時間は15分から18分で、パックの真ん中に置いた。
長所：これは広く使われてきた伝統的な方法です。 あなたがレストランでステーキを食べたなら、それはほとんど確実にこのようにして調理されました。
この方法は、完全に調理されたステーキから欲しいものである硬い殻を作ります。
短所：私たちのテストでは、エッジの周りに薄い灰色のリングが見られました。これは、外観の周りに若干の過剰調理があることを示しています。
調理プロセスはタイミングの点で誤差の余地がほとんどなく、これは台所でのパニック感につながります。
2. "Reverse Sear"
この方法では、前の方法でテーブルを回します。 今回は、オーブンでステーキを始めると、その後にそれを探します。
リバース・サーチでは、（前の方法とは違って）特別な急ぎもパニックもなく、このテクニックをかなり簡単なものにしています。
調味料を入れた後、ステーキをラックに入れてパンの上に置き、200°Fのオーブンに移して20〜35分間調理します。
ステーキの目標温度は120〜130°Fです。その温度はまれであると考えられています。 ステーキに油を塗布した後、ホットパン（両側）でクイックサーチすると135°Fになります。調理終了時に高熱を加えると、より長い休憩時間が必要になりますが、10分はたくさんある。
長所：このステーキは、以前の方法で見たような望ましくない灰色の輪が少なく、完全に調理されていて完璧な中程度の希少性があり、外側には美しい刻んだ地殻があります。 調理プロセスそのものはかなりリラックスしていました。
短所：リラックスした方法は、30分から45分の調理時間で、最も遅い方法です。 たとえ完璧なステーキがあなたが望むものなら、待っても構わないと思うが、これがあなたのための方法かもしれない。
3. 4-3-2メソッド
4-3-2の方法では、ホットドライパンでステーキを4分間調理し、それをひっくり返して3分間調理した後、2分間休む。
これは最も簡単な方法で、屋外グリルで調理されたチャーグリルステーキをはるかに速く、最も緊密に複製します。 唯一の注意点は、ステーキがパンの表面に対して直立する必要があり、肋骨がそれを妨害する可能性があるため、骨が入ったリブイではなく骨なしで最も効果的であるということです。
利点：この方法は実行が簡単で、迅速（調理と休憩時間を合わせたわずか8分）で、中〜中程度の稀有な完璧に調理されたステーキを作り出しました。 あなたがチャーグリルステーキを楽しむなら、これはあなたのためのテクニックです。
短所：チャーグリルした効果を気にしない場合は、次の方法を好むかもしれません。 このステーキは、ステーキが均一な厚さに切断されることを保証することによって最小限に抑えることができるが、端部に多様性の程度を示した。
4.オーブン専用の方法
調味料に加えて、この方法では、調理する前にステーキの上部にバターのつまみを、ラックを備えたパンに、450°Fのオーブンで15〜20分間、5 〜10分間の休息。
長所：この方法は、均一性と柔らかい質感のステーキを作り出しました。 褐変の度合いが低いほど、老いた牛肉の純粋な風味が輝きました。 それは、過剰調理を指示する指示的な「リング」を表示しなかった。
短所：この方法では、上記のテクニックによって生成された完全に刻まれたクラストが得られないので、そのテクスチャは多少一次元です。 さらに、褐変度が低いということは、メイラード反応が作り出す複雑な風味がなく、肉がオーブンでカールする傾向があることを意味する。 その30分の調理時間（調理と休憩）は、長い方にもあります。