簡単なチキンコンソメレシピ

透明で深みのある金の鶏のコンソメは、見るだけでなく、味は神です。

この簡単なレシピでは、日曜日の夕食から残った鶏肉と屠殺物を使います。枝肉を持たない場合は、鶏の脚と翼を2本使用してください。

そこにいくつかの素敵な軽いチキンスープとストックは、伝統的なスコットランドのコックレークスープのようなものですが、誰もコンソメと同じ味の深さはありません。

あなたが必要とするもの

枝肉とすべての野菜を保持するのに十分な大きさの大きなストックまたは鍋には、カーカス、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、タラゴン、パセリ、ベイリーフを入れます。冷たい水で覆い、やわらかく沸騰させる。
穏やかな沸騰で1/2〜2時間煮る。水が沸騰し始める場合は、成分を水で覆わなければならないので、さらに追加してください。
割り当てられた調理時間の後に在庫を味わってください。それは、鶏肉と野菜とハーブの背景のヒントの良い風味を持っている必要があります。そうでない場合は、しばらく調理してください。

原液を大漬けして固形物を捨て、液体を鍋に戻す。煮沸に戻って約1/4に減らす。
液体が冷えるのを待ってから、冷蔵庫に1時間入れてください。表面から脂肪を取り除き、卵白を加えてよく泡立てます。
液体を常に沸騰させてください。より濃いコンソメをしたい場合は、オプションのKitchen Bouquetを追加します。卵白が表面に地殻を形成するまで、15分間攪拌しないで静かに煮る。
純粋な水で洗った清潔で未使用のモスリンやティータオルをふるいにかけます（下記参照）。静かに殻に殻を入れ、次に液体を殻の上にゆっくりと入れてください。それ以上のものを加える前に、液体が殻とふるいを通過する時間をおいてください。それを介して株式をプッシュしないでください（コンソメが曇ります）。
澄んだ液体を鍋に戻し、沸騰しないで熱いところまで再加熱する。このスープは、味を強くするので、熱く（沸騰しないで）暖かく最高です。冷たいコンソメは美味しくありません。
コンソメをすぐに提供していない場合は、スープを冷やし、必要になるまで冷蔵してください。
スープを沸騰させないで沸騰させ、6つのホットスーププレートの間で分割し、必要に応じて装飾し、すぐに奉仕する。

注：このスープの微妙な風味のため、モスリンまたは洗剤で洗ったティータオルはコンソメに味を渡します。可能ならば、常に新しいモスリンを使用してください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）