バカラオ（バカラオ（bah-kah-LAH-oh）と発音）は、乾燥し塩漬けした魚のスペイン語です。 乾燥した塩漬けのタラとそれを含む料理は、いくつかの異なる名前で知られており、その多くはルート "バカル"から来ています。 ポルトガル語のsalt codはbacalhau 、イタリア語はbaccalà、クロアチア語はbakalarです。 しかし、この魚は地中海料理の一部ではありません。 ノルウェーでは、それはklippfiskとして知られており 、それはアイスランドでは塩水漬けで、フランスではムレで行く。
それはまた、特にカリブ海では、単に海産物として知られています。
歴史
バカラオは大西洋北部地域からの主要輸出として始まった大西洋および地中海周辺の料理の主要成分となっています。 500年以上前、エクスプローラJaques Cartierは、セントローレンス川の口の中にある現在、カナダのバスク漁船約1000台を発見しました。 何百年もの間、ノルウェーの漁村では塩漬けで乾燥したタラが生産されました。 塩漬けの魚介類は新世界と旧世界の間の商業の重要な食糧となり、大西洋の近くの地域に広がり、大西洋を越えて広がり、多くの料理の伝統的な原料となった。
プロセス
魚の塩漬けと乾燥は必然的に起こりました。凍結する前に、直ちに魚を食べなければなりませんでした。 塩漬けと乾燥は魚を保存し、保存期間を大幅に延長しました。 それは安価なプロセスであり、1人の漁師が簡単に行うことができました。
それはまた、近くの市場への簡単な輸送を可能にした。 このプロセスはまた、魚がその栄養素を保持するのを助け、魚をより美味しくする。
塩漬けと乾燥のプロセスを開始する前に、船上で魚の頭と腸が取り除かれます。 その後、魚は塩で覆われ、乾燥する。 伝統的には、海岸で乾燥させたり、近くの岩石に置いたり、木製の棚に掛けて太陽の下で乾かしたりしていました。
今日、湯は電気ヒーターを使用して内部で乾燥されます。
魚
歴史的に、そして過剰漁獲が起こる前に、バカラオは大西洋唯一の種であった。 しかし最近では、それには大砂糖、ハドック、ブルーホワイティングなどのホワイトフィッシュの品種が含まれています。 それは乾燥して購入され、それから再水和される必要があり、それが皿に加えられる前に塩が除去される。 これは水を1〜3日間水に浸し、1日に2〜3回水を交換することによって行われます。
一旦それが再水和されると、バカラオは繊細で柔らかくなります。 以前は貧しい人々だけが食べていましたが、現在は珍味と考えられています。 バカラオは、いくつかの異なる切り口で提供されています、ロン・モロまたはlomoの厚いカット、正方形のピースが最も求められています。
スペインのカトリック教会は、貸し出しを観察する一環として、金曜日の夜の夕食のテーブルでバカロオを定食にしました。 塩漬けの魚には、多くの美味しいものがありますが、トマト、パプリカ、野菜などのソースをワインに添えて提供しています。
バカラオの準備方法
バカラオを求めるカリブのレシピがたくさんあります。 レシピのためにバカラオを準備するには、魚を淡水に浸して、肉を保存するために使われた過剰の塩を取り除かなければなりません。
バカラオを浸す最も良い方法は、大きなボウルに約2インチの冷たい水を魚にかけることです。
ボウルを冷蔵庫に入れて3日以上浸し、少なくとも3回水を交換してください。
異なるブランドと種類の塩魚は塩味の程度が異なります。 塩分の少ない品種は浸漬時間を短くする必要があり、場合によっては1日しかかかりません。 24時間浸漬した後、塩味のある小さなものを味わって試すことができます。 あなたは、バカラオが少し強めで、圧倒されないようにしたい。