ジャーキークッキングのヒントとヒント

ジャッキーのヒントとヒント

•不安定な実験に着手する前に、食品安全性検査サービスの勧告を熟知して、食べ物による病気のリスクを避けてください。

•肉の最も薄い部分のみを選択し、目に見える脂肪をすべて除去する。 脂肪は腐敗することができます。

•野生のゲームを完全に凍結して、肉の潜在的な寄生虫を殺すことが推奨されます。

•オーブン乾燥するときは、オーブンラックに直接ストリップを置くことができますが、下には丈夫なフォイルの層を入れて垂れ落ちるようにしてください。

•箔で裏打ちされたクッキーシートの内側にあるケーキラックも機能しますが、空気循環を強化する必要があります。 開いているオーブンのドアに向かって吹いている低速のファンがそのトリックを行うべきです。

•空気循環のためにスライス間に十分なスペースを確保してください。 スライスを少なくとも1/2インチ離して配置します。

•部分的に冷凍された肉は、薄いストリップにスライスする方が簡単です。 昔ながらの歯ごたえのあるジャーキーの場合、穀物に沿ってストリップを切ってください。 より柔らかいジャーキーの場合は、穀物をスライスします。

•厚いスライスは薄いスライスよりも乾燥に時間がかかります。 できるだけ均等に乾燥させるために、ストリップを均一に保つようにしてください。

•ペーパータオルを使用して、浮上している油を表面から吸い取ります。

•あなたの乾燥方法によっては、途中で肉をひっくり返す必要があるかもしれません。

•保管する前にジャッキーが完全に冷却されていることを確認してください。 湿気を吸い取ってください。 冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管してください。

•ジャーキーは元の生重量の約4分の1の重量になります。

•ジャッキー仕上げの製品は、緑色のスティックほど柔らかいものでなければなりません。 乾燥した棒のようにきれいに壊れてはいけません。 この不均一性試験は、ジャーキーが冷却された後に実施されるべきである。

• 塩は肉から水分を引き出すだけでなく、防腐剤としても働きます。 塩を使用するジャーキーは、それを使用しない場合よりもかなり長い貯蔵寿命を有するであろう。

一般に、肉1ポンド当たり1ティースプーンの塩、任意のハーブとスパイスを使用すると、塩分のかからないものとみなされます。

•塩分の入ったジャーキーは、一般的に、水の3クォートあたり塩を酸洗する2-1 / 2カップとオプションのハーブとスパイスを使用して溶液に塩水をつけます。 1〜2日後、塩水から取り出し、軽く乾かし、乾燥を続ける。

•ほとんどの塩辛いジャーキーは、2〜3ヶ月間冷蔵庫または冷凍庫に保管することができます。 それ以上長くなると劣化します。 無塩のジャーキーは冷蔵して2週間以内に使用する必要があります。

• マリネを使用するときは、常に冷蔵してください。

• 基本的にジャッキーなレシピを取り、お気に入りのハーブ、スパイス、フレーバーをマリネで加えたり、乾いた揉みをして独自のジャーキーを作りましょう。

ジャーキーとジャッキーレシピの詳細：

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