私たちは皆料理をしてブラウンシュガーで焼くが、何が茶色になるのか疑問に思ったことはありますか？ 答えは実際にはシンプルな茶色の砂糖は、その特徴的な色と豊かな風味の原因糖蜜の少量と組み合わせた結晶スクロースで作られています。
糖蜜は吸湿性（水分を吸収することができる）であるため、褐色糖とこれで作った焼き製品は水分をよく保ちます。 ブラウンシュガーはまた、 糖蜜の存在のために、通常の精製白糖よりもわずかに高いミネラル含有量を含む。
ブラウンシュガーの用途
ブラウンシュガーは粒状白糖と非常によく似ていますが、特別な風味があります。 ブラウンシュガーの一般的な使用には、甘味焼き菓子、飲料、ソース、およびマリネが含まれる。 ナチュラルブラウンシュガーのいくつかの品種は、また、 ラムのようなアルコール飲料を作るために使用されています。 顆粒とわずかに酸性のpHのおかげで、ブラウンシュガーは体のスクラブでも人気のある成分になっています。
ブラウンシュガー品種
ブラウンシュガーの種類に応じて、糖蜜は精製された白糖に戻されるか、または精製工程中に糖結晶と共にそのまま残る。 糖蜜の量は、茶色の砂糖の色合いを決定します。
ライトブラウンシュガー：これは、焼くために使用される最も一般的なタイプのブラウンシュガーです。 明るいか暗いかを指定せずにブラウンシュガーを必要とするレシピは、一般的に明るいブラウンシュガーが必要です。 薄茶色の砂糖は約3.5重量％の糖蜜を含む。
ダークブラウンシュガー：ダークブラウンシュガーは約6.5％の糖蜜で、余分な豊かな香りや色が必要な場合に使用されます。
未処理のシュガー：これは天然の褐色の糖であり、まだ精製工程から残った糖蜜の残渣が含まれています。 ショ糖の結晶は一般にわずかに大きく、通常の市販のブラウンシュガーよりも砂糖の質感が弱い。
天然黒糖の他の種類には、Turbinado、Muscovado、Demeraraなどがあります。
リキュールブラウンシュガー：米国の主要な砂糖メーカーであるドミノシュガーは、 液体のブラウンシュガー製品の製造に使用されていました。 製品はもはや入手できませんが、多くの古いレシピにはこの成分が含まれています。 自宅で液体のブラウンシュガーに代わるものを作るために、1つの部分の水と3つの部分の薄い茶色の砂糖を組み合わせます。 混合物は、糖が完全に溶解するためにわずかに加熱される必要があり得る。
ブラウンシュガーを作る方法
ブラウンシュガーは、粉砕した白糖の各カップに糖蜜を1杯入れて自宅で調理することができます。 均等な色と質感が得られるまで砂糖と糖蜜を一緒に混ぜる。 ブラウンシュガーは密閉容器に保管してください。
ブラウンシュガーの保管方法
ブラウンシュガーは、その含水量を保持するために密閉容器内に保管しなければならない。 空気にさらされたブラウンシュガーは、水分がゆっくりと蒸発して硬化することがあります。 硬化したブラウンシュガーは、スライスしたパンやリンゴのくさびを容器に加え、しっかりと密封することで柔らかくすることができます。 数時間以内に糖蜜はパンやリンゴに含まれる水分の一部を吸収し、砂糖は再び柔らかくなります。