南の最も多彩な料理の一つ
おそらくジャワラヤヤはケージャン/クレオール料理で、サウスが提供する最も多目的なメインディッシュです。
名前の由来は不明ですが、多くの料理の名前と同様に、いくつかの民間伝承とともにいくつかの良い推測があります。 ほとんどの名前は、18世紀の最初のジャンバラヤの主要な成分であるハム、ジャモンのスペイン語に由来すると考えられます。 ジョン・マリアーニは「アメリカの食べ物と飲み物の辞典」の中で、より色とりどりの名前の起源を提供しています。ニューオーリンズの宿屋に一晩遅れ、食事をするために何も残されていない紳士。
その所有者は、ルイジアナの方言でバラエズを "一緒に混ぜる"ためにジーンという名前の料理人に語った。だから感謝している客はオッズ・アンド・エンドの料理を「ジャン・バライエス」と名づけた。 " 印刷された言葉の最初の言及は1872年であり、「ピカユンのクレオール・クックブック」（1900年）はそれを「スペイン・クレオール料理」と呼んでいます。
Jambalayaに不可欠な米は、南部で数百年にわたり重要な作物となっています。 南部の米生産は1600年代後半にノースカロライナで始まり、大きな成功を収めました。 1800年代後半まで、労働から天候までの一連の問題の後、南部大西洋では生産が始まりました。 ルイジアナ州は1889年後半に米の生産を開始し、現在はアーカンソー州、カリフォルニア州、テキサス州と並んで主要生産国の一つです。
次の「ビル・ニールの南部料理」からの抜粋は、ルイジアナ州の米生産とジャバラヤ創設の成功をまとめたものです。
"ルイジアナ州では、米はアメリカ料理の神話を達成しました。
ジャバラヤの多種多様な中で、それは多数の複雑な組み合わせが配置された中心的要素となった。 ライスは、エキゾチックなフレーバーを取り除くために、もはや軽い箔ではなく、他の食材を吸収し、反応し、定義する特色あるアイテムでした。
バリエーション
この料理には数え切れないほどのバリエーションがあります。
食品史家と作家のジョン・イーガートン（ルイジアナ州ゴンザレス）によると、世界の自称Jambalaya Capitalは家庭と同じくらいたくさんのレシピを見つけることができます。 ジャンバラヤは毎年、牛肉、豚肉、鶏肉、カモ、エビ、カキ、ザリガニ、ソーセージ、またはこれらの組み合わせで作っています。 より標準的な添加物のいくつかは、ピーマン、カイエンペッパー、トマト、セロリ、およびタマネギである。 一般的に、野菜はソテーされ、肉が調理され、次にスープまたは水、トマト、調味料、および未調理の米が加えられる。 この混合物は、米が完成するまで煮込まれ、調理時間の終わり近くにエビ（または他の食べ過ぎてはならない食品）が加えられる。
Jambalayaのレシピ：
- エビジャンバラヤ
- ハム・ジャンバラヤ
- ポーク＆ゲーブルジャバラヤ
- ハムまたはチキンジャンバラヤ
- ポーク＆ピースジャンバラヤ
- 焼かれたジャンバラヤ
- ジャンバルラクラシック
- チキン＆ソーセージジャンバラヤ
- クロックポットジャンバラヤ