4美味しい赤豆とライスレシピ

赤豆と米は伝統的に月曜日に前の日曜日のハム夕食から残ったハムの骨を使用してルイジアナ料理の商標です。 赤い腎臓豆が最もよく使われますが、多くの純粋主義者は風味が強すぎると思っており、代わりに小さな南ルイジアナ赤豆を使用します。

Picayune Creole Cookbook、1900の抜粋です：

"ニューオーリンズのすべての古代の家庭や大学や修道院では、強力で有用な男性と女性であるために育てられた子供たちがたくさんいますが、週に数回、テーブルにはうまく調理された料理赤い豆、それに健康的な白い豆、ラ・クリーム、または塩豚肉またはハムの片で茹でた赤色または白い豆。

料理のヒント

• 乾燥したエンドウ豆および豆のための調理液を塩漬けすることは、調理を遅らせ、豆を強化する傾向がある。 塩は調理した後に加えなければなりません。
• 鍋に干し豆を使用する場合、他の成分を加える前に入札するまで煮る。 あなたは低温で一晩​​（約6〜8時間）普通の水で調理し、朝にレシピ成分を排出して追加することができます。 水量に関するパッケージの指示に従ってください。
• 煮るな、沸騰しないでください。 沸騰は、液体がオーバーフローし、豆が壊れ、スキンが破損する原因となります。
• 柔らかい豆の場合は、調理用ポットを覆う。
• テイスティングで甘さをテストする。 豆は滑らかであるが、しっかりとしていて、しなやかではない。 または親指と人差し指で豆をやさしく絞ってください。 中央がやや硬い場合は、長く調理してください。
• 胃の苦痛の危険を減らすために、浸漬プロセス中に2回以上水を交換し、豆を30分間調理した後に1回交換する。
• 豆が調理されるとすぐに、液体が皿の一部である場合を除き、液体を排出して、さらなる調理を防止する。
• サラダやスープに使用するために残りの豆を5日間冷凍します。
• 乾燥豆の収量：1ポンドは約2 1/2カップの未調理です。 調理された5 1/2〜6 1/2のカップ。
• 国や燻製ハムの代わりに焼きたてのハムを使用してください。

これらの簡単なレシピの1つから、このニューオリンズの快適食品のバッチを混ぜる。

• 04の01

  クイックレッドビーンズとライス

  この簡単なレシピは、この古典的なものを素早く取るために缶詰の赤豆を使用しています。 ベーコン; タマネギ、ピーマン、セロリの「聖なる三位一体」、 andouilleソーセージ（希望の場合）、調味料はこれを美味しい平日の夕食にします。 白いご飯の上に温かいフランスのパンを添えてください。

• 04の02

  ハムとソーセージの赤豆とライス

  この伝統的な赤豆とソーセージまたはハムのレシピはコミットメントです。 準備にはわずか10分かかりますが、料理には3時間15分かかります。 赤い豆を一晩浸してから、ハムホック、ソーセージ、タマネギ、ニンニク、調味料で数時間調理します。 白米の上にこの古典的な混合物を提供する。

• 04の03

  ルイジアナ豆とライス

  これは 、ルイジアナの方法で作られた、このコンビネーションのわずかに異なるバージョンです。 これはハムホックのみを使用します。 あなたが好きな場合は、スモークソーセージを追加することができます。 熱い白米でお召し上がりください。

• 04/04

  南部の赤豆とライス

  あなたはルイジアナの赤豆と米と南の赤豆と米の違いが何であるか疑問に思うかもしれません。 このレシピは、たくさんの砕けた赤いコショウ、カイエンペッパー、クミンで熱を上げます。 これは伝統的なレシピに興味深いものです。