ニューオーリンズのビニェットとカラスのレシピ
Beignets
あなたがニューオーリンズに行ったことがあるなら、おそらくカフェ・ドゥ・モンドでビーネッツとカフェオレを楽しんでいるでしょう。 Beignetsは、暖かくて柔らかい揚げ生地の枕に、粉末状の砂糖を贅沢に振りかけるものです。
「Picayune Creole Cookbook」は、フランスの植民地初期の人々が美しい伝統をニューオーリンズにもたらしたことを信じています。 このクックブックは、クレオール初期の料理家が空腹の子供たちに「雪の多い砂糖を詰め込んだ美しい黄金のベニートを、期待される小さなものに手渡す」という話を伝えている。 彼らの（ピカユンクレオールクックブック）バージョンのビニールは、果実で満たされたフリッターの基礎として使用される単純なベーキングパウダーバッターです。
これらの素晴らしいフランス市場のドーナツを楽しむためにニューオーリンズに行く必要はありません。 Beignetsは伝統的に甘い酵母生地、柔らかい枕の完成に深く揚げて作られています。 Terriは缶詰の冷蔵ビスケットで作られた面白くて美味しいショートカット版を寄贈しました。 手作りの酵母のバージョンを作るか、すばやく簡単なbeignetsを作るかどうかにかかわらず、あなたは失望しません。 粉末の砂糖をたくさん入れて散らかし、ナプキンをいくつか用意してお楽しみください！
カラス
Calasはbeignetとしてよく知られていません。 彼らは最後の世紀のターンに遡るもう一つのニューオーリンズの揚げ生地の伝統です。 Calasは炊飯米、小麦粉、砂糖、スパイスで作られた揚げた朝食フリッターです。 「アメリカの食べ物と飲み物の辞典」によれば、 カラスは1880年に最初に出版されました。この言葉はヌーケ語のkáráや「フライドケーキ」などのアフリカの言語の1つ以上に由来しています。
かつてはニューオーリンズのフレンチクォーターでは、バスケットを頭に置いたアフリカ系アメリカ人の路上販売業者が一般的な見所でした。 彼らはおなじみの叫び声で新鮮なホットカラスを売りました。 "カラス、鐘、カラスはトゥーショー！"
Calasは、酵母生地や基本的なベーキングパウダー生地、ドーナツのようなもので作ることができます。
調理された米は独特で心地よい食感を与えます。 テクスチャーが少なくて済むようにするには、非常に柔らかくなるまで米を調理します。 私は描かれたカラのナツメグとシナモン、そして簡単なドーナツスタイルの生地を使用しました。
フリッター、カラ、ベニーセット、またはドーナツのレシピの1つを試してみてください。
レシピ
ライス・カラス - ニューオーリンズ・ライス・フリッター （写真）
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