最も象徴的なフィリピンの食べ物であるadoboは、食肉（しばしば、豚肉または鶏肉またはその両方）、または食肉、野菜、酢、ニンニク、コショウ、ベイリーフで煮たものです。
皿の名前は1500年代にスペイン人が到着した後にのみ使用され、スペイン人の硬化混合物であるadoboに見いだされているものと類似した食材を料理の先住民が見た。 Filipino adoboは本質的には治癒方法ではなくシチューであるにもかかわらず、この名前は固執しています。
アドボウには地域や個人の非常に多くのバリエーションがあり、料理に全面的に捧げられた料理ブックがあります。 アドボウを作る醤油が存在するという一般的な考え方とは対照的に、醤油を入れたアドボは変わったものに過ぎません。 いくつかのアボウ料理は、醤油ではなく塩やパティ （魚のソース）で味付けしています。
このレシピは普遍的に愛されている鶏のアボボと醤油です。 還元されたアボボソースに米を入れておくと、誰もがソースの良いシェアを得ることができます。 ウズラの卵は料理に興味深いものです。
多量の酢がadoboの必須成分であるため、非反応性調理パンを使用してください。これは、酸と反応する物質で作られたパンを意味します。 鋳鉄、（裏地のない）銅とアルミニウムは反応性の金属ですので、アボボを調理する際に避けてください。 良い選択肢には、セラミック、粘土、ステンレススチールがあります。
あなたが必要とするもの
- 1キロの鶏の四肢（脚、太もも、背中）
- 1大さじ料理油
- 1頭のニンニク（切り刻んだ、皮をむいた、叩いた）
- 黒唐辛子1杯（粉砕）
- 2ベイリーフ
- 1/4カップシネ酢（またはココナッツ酢）
- 1/4カップの濃い醤油（またはそれ以上）
- 1杯の砂糖
- 12個のウズラの卵（ハードボイルドと殻）
- 4カップ米（調理済み）
- ガーニッシュ：刻んだニンニクの揚げ物
それを作る方法
- チキンクォーターを脚、太もも、背中に切ります。
- 厚手の鍋またはフライパンに調理油を加熱する。
- 単一の層の熱い油に鶏の部分、皮の側を下に加えなさい。 下面が茶色になるまで高熱で煮る。 それらを裏返してもう一方の面を茶色にする。
- 酢を注ぐ。 ニンニク、砕けたペッパーコーン、ベイリーフを加えてください。 液体が半分になるまで暴露された高熱で調理する。
- 醤油を注ぐ。 砂糖を加えなさい。 炒める。 覆い、熱を下げ、45〜55分間または鶏が柔らかくなり、ソースが約2杯分になるまで煮る。 調理中に、時折ソースを味わい、醤油を加えてください。あまりにも鈍い場合、または単にあなたを喜ばせるバランスを取る場合。
- 鶏肉をすくい取って脇に置いてください。
- 米を鍋のソースに入れ、数回振る。
- 組み立てるには、米を広げてください。 鶏のアボボを散らし、卵を卵にかける。
- 刻んだニンニクを炒め、必要に応じて切り取ったシラントロを振りかける。
- 熱く奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1619年 |
| 総脂質 | 54g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 21g |
| コレステロール | 834 mg |
| ナトリウム | 1,381 mg |
| 炭水化物 | 168 g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 104g |