それは公式です：あなたは145フィートに豚肉を調理することができます（そしてすべきです）
豚肉に関する最も一般的な誤解の1つは、よく調理される必要があるということです。 かなりの数十年の間、豚肉を160°Fの最低温度に調理することが一般的でした。豚肉チョップやローストポークロインのピンクのわずかな痕跡は、アラームの原因となりました。
世代の人々は、豚肉が調理された以外の方法で提供される可能性があることに全く気づかずに育ちました。 彼らがそれを味わった唯一の方法です。
それ以上は味わえないのです。 160°Fに焙煎した豚ロースは、丈夫で乾燥していて、味は全くありません。
良いニュースは、そうである必要はないということです。
Once at a Time、ワームがあった
どうしてこんなに多くの人がピンクを自分の豚肉から調理するのを学ぶのですか？ それはすべてTrichinellaと呼ばれる寄生虫から始まりました。 1930年代と40年代の豚肉ではかなり一般的であり、トリヒネラはトリヒノーシスと呼ばれる特に不快で時には致命的な病気を引き起こした。 それに対処するため、政府は160ポンドまで豚肉を調理して寄生生物を殺すよう促した。
それが判明したので、160 Fは過度のものでした。 トリチネラ（Trichinella）ワームは実際には137゜Fで殺されています。それは、何年もの間、私たちの豚肉を徹底的に凌駕していたことを意味します。
さらに、1990年代半ばにほぼ完全に根絶された時点まで、豚肉を飼育して扱う方法を支配するより厳しい法律が、トリヒネラの蔓延を助長した。
今日の豚肉はこれまで以上に薄い
もう一つの変更点は、現代の豚肉は数十年前よりもはるかに脂肪が少なくて、食べ過ぎると乾燥しやすくなります。
それでも、160Fは高すぎていずれにしてもトリコネラが抹消されたにもかかわらず、人々は160Fまで豚肉を調理し続けました。
彼らがいつも豚肉を作るように言われたのと同じだった。 両親や祖父母が40代と50代の周りにいた場合、彼らはその方法で豚肉を調理することを学び、ただそれを続けていました。
USDAが160°Fの最低温度に豚肉を調理することを引き続き推奨していることは確かに役に立たなかった。
USDAは2011年にガイドラインを更新
つまり、2011年まで、彼らは彼らの推薦を更新しました。 米農務省は、新鮮な豚肉の推奨最低安全調理温度として145 Fをリストアップしています。 言い換えれば、よく行われているものとは対照的に中間的なものである。 145Fに調理された豚ロースは、真ん中で少しピンクに見えるかもしれませんが、それは大丈夫です。 実際、それは素晴らしいです。
たとえあなたが145°Fに固執しても、あなたの豚肉はあなたが今までよりも柔らかく、ジューシーで、風味豊かなものになるでしょう前に味わった。
あなたが気温の上に留まるのを助ける素晴らしいツールは、肉が目標温度に達すると警告するために設定できるデジタルプローブ温度計です。
豚肉の目標温度：145 F
また、「持ち越し調理」と呼ばれるもののため、実際の温度が目標温度より 5~10度低い場合には、豚ローストをオーブンから取り除かなければなりません。
あなたがオーブンから取り出した後も、肉の内部温度はしばらくの間上昇し続けます。 肉の大きさが大きく、調理温度が高いほど、この効果は大きくなります。
最後の1つの注記：米農務省の新しいガイドラインは 、チョップ、ローストなどの豚肉の全部に適用されます。 地上豚肉は、すべての挽肉と同様に、160°Fまで調理する必要があります。
そうです。 140°F〜145°Fに調理した場合、豚肉は安全に食べることができます。 今すぐそこに出て、ジューシーなポークローストとチョップをお楽しみください。