その違いを知ることは、焼き付けの最も重要な部分の1つです
それがダウンすると、直接的にまたは間接的にグリルをかける2つの方法があります。 これらの方法は、使用しているグリルの種類や、調理している食品のスタイルや厚さやグリルの量よりも、あまり関係がありません。 どの方法を使うべきか、それをどうするのが最善かを知ることは、素晴らしいグリルであることの非常に重要な部分です。
ダイレクトグリルは最も基本的で簡単な方法です。
食べ物は熱で直接調理され、焼かれます。 それより簡単なことは何ですか？ ただし、グリルの直接的な変形には1つの基本的なバリエーションがあります。 ダイレクトクッキングは、料理の最古の方法です。 あなたは肉、棒、火でこれを行うことができます。 それは食べ物を調理する熱に直接さらされます。 この時代には、蓋付きの調理器具があります。 食べ物を焼くか焼くかを決めるのがこの蓋です。 蓋を閉じることによって、熱を握り、食べ物を一度に調理することができます。
フライパンを使っていると想像してください。 バーナーのフライパンは直接熱を使用しています。 パンと直接接触している食物の部分は料理です。 今度はその鍋に蓋をする。 鍋に直接接触している食品の部分はより早く調理されますが、蓋が内部の熱を閉じ込めているため、側面と上部も調理しています。 同じ原理がグリルにも適用されます。
蓋を開けて、熱が上がると食べ物の底が調理されます。 蓋を閉じると、閉じ込められた熱が側面と上面を調理します。 もちろん、あなたはまだ調理をするために物事を変えなければなりませんが、フタを下げると、フライパンよりも早く調理時間が短縮され、調理時間が短くなります。
あなたが直接熱で料理する食品は伝統的な焼き物です：ステーキ、ハンバーガー、フィッシュフィレなど。厚さ2インチ未満のものは直接焼くことで調理する必要があります。 これらは一般的に素早く調理し、ホットグリルの速い調理の恩恵を受けるものです。 ふたを上げたり下ろしたりするのは、一般的には下を行きたい。 フライパンでグリルする唯一の理由は、たくさんの酒を飲む必要があるか、あまりにも早く料理して、フタを下に置くと料理過多のリスクが高くなることです。
肉厚が約2インチ以上の大きな食料品や肉の切れ目は、間接的に焼くべきです。
間接グリルは直接グリルよりベーキングに似ています。 この方法は、調理が行われる側に構築された「火」を必要とする。 典型的なガスグリルを考えている場合は、グリルの半分だけでバーナーをオンにしていると想像してください。 これは熱い側面です。 その後、加熱しない側に間接的にグリルしたい食べ物を置き、ふたを閉めます。 対流と輻射熱によって食物が調理されます。
食べ物はバーナーからの直接熱にさらされていないので、より均等に調理され、露出した側では燃えにくくなります。 もちろん、これはさらにゆっくりと料理することを意味します。
この調理方法では、食べ物を何らかの形で包み込むことができ、木炭はガスだけでなく、働くことができます。 炭のグリルでは、グリルの片側に火を作り、もう片方を調理するだけです。 炭火焼きを使って間接的に調理するときは、いつものように火を造り、小さな金属のシャベルなどの工具を使って熱い石炭を片側に移動させるのが最善の方法です。
もちろん、火をつくることには多くの可能性があります。 ガスグリルでは、火を設定する方法が限られています。 バーナーには、この迷惑な習慣があります。 間接的に焼くことについては、バーナーが低すぎてまだ暑いので、それはオフまたはオンです。どのくらい高いかは、あなたの目標クッキング温度に依存します。
しかし、木炭では、間接火災のすべての種類を構築することができます 。 石炭は中間に積み重ねられ、食糧は端の周りに置かれ、石炭は端の周りにあり、中央の食糧は、石炭が横になることができます。
小さなガスグリルとバーナーが1つだけあれば、どうしますか？
間接的な焼き込みに必要なツールは、ドリップパンです。 これは、重い鋳鉄製のパンまたは使い捨てのアルミ製のパンにすることができます。 このパンは、料理をする予定の調理室の下に座っています。 1つのバーナーグリルをお持ちの場合は、ドリップパンはその上に直接食べ物を置いて中央に移動する必要があります。 ドリップパンは上昇する熱を迂回させ、間接的なグリルに必要なスペースを作ります。 ドリップパンはまた、食品からのドリップをすべてキャッチし、グリルをきれいに保つのに役立ちます。
私が言ったように、あなたは途中まで調理される前に表面に燃えるものを間接的にグリルします。 これには、厚さ2インチ以上の肉、家禽、焙煎などの肉のカットも含まれます。また、この方法をロティサリーで焼くためにも使用します。