どこの青緑色の芽はどこから来ますか？
アメリカの料理芸術では、 ケーペは主に調味料であり、地中海では、彼らは単に彼らの特別な、土の味のために賞賛された成分です。
ケイパーは、地中海やアジアの一部の古代の多年生の多年草であるケッパーブッシュ（ Capparis spinosaまたはCapparis inermis）の未熟で濃い緑色の花芽です。 ケイパーを保護するために、調理者は食塩水、塩、またはワインで塩漬けするか、塩を硬化させます。
どのようにケーパーを使用しますか？
ケーパを使った料理は、滑らかで、バター、またはビロードのような味とテクスチャに対して、その辛抱強さ、鮮やかさ、ピクルス風味をバランスさせることの問題です。 多くのレシピでは、ビンテージトップノートを軽減するために使用前にそれらをすすぐ必要があります。
彼らのユニークな味は、サラダやスモークサーモンのような調理されていない料理の中でも最も人気があります。 彼らはまた、ソースで、調味料として、または風味豊かなガーニッシュとして広く使用されています。 ケーラーはレモンを補完し、しばしば一緒に現れる。
調理済みの皿では、調理の終わりに向かってケイパーを追加するのが最善です。これにより、芽が形、色、味を保つことができます。 これはまた、煮詰めすぎると苦味を感じさせないようにします。
フランス、イタリア、ギリシャはどのようにそれらを使用していますか？
地中海に沿って、野生の野生のケープは数千年にわたり地元の料理の一部となっています。
フランスの南部では、小さなポテトの大きさの小さなケーサーが象徴的なニコアイスのサラダに欠かせません。フランス人はケーキを加えて、 ムニエールを茶色のバターでスケッチします。
また、 鶏の ピクカタとトウモロコシのピクカタからパスタプタネスカまで、数多くの美味しいイタリア料理を提供しています。 また、牛肉のカルパッチョの伝統的な飾り付けとして、ケッパーを見ることができます。
ギリシャでは、島や山々の岩の岩の中でケープが大きく成長します。小さなイチジクの大きさはミニマリストのサントリーニの前菜で、ビネグレットやその他のものでは漬けたケーキの花びらのサラダで中心的な役割を果たします。
トマト、キュウリ、レッドタマネギ、ピーマン、フェタ、オレガノ、赤ワインビネグレットなどの伝統的なギリシャのサラダにも入っていて、ペーストされたケッパーは調理されたトマトや魚料理に数多く取り入れられています。
アメリカでは、ケバはノバロクスとクリームチーズのベーグルに欠かせない要素であり、時にはチキンサラダ、パスタサラダ、ポテトサラダ、荒れた卵に加えられます。 彼らはまた、例えば、モッツァレラ、スライスされた赤いタマネギと一緒に、美味しいピザのトッピングとして現れるかもしれません。
米国のシェフは、ケープルを再発見する時代を過ごしているようだ。 90年代、いくつかのシェフが、オリーブオイルで芽を摘んで花が咲き、肉や魚料理に散らばり、ジュリア・チャイルドが賞賛したように、大きなケーサーをオリーブオイルで簡単に揚げました。
ケープの品種
入手可能な様々なタイプのケーパの中で、最も望ましいものは、しっかりして小さく（直径が約7mmまたはわずかに1/4インチ）、おそらくは高価であるフランスのノンパレイル（別名「ノンセス」）瓶の場合は通常4ドル以下です。
より大きなものは酸性である可能性があるので、控えめに使用して、味のバランスを取ってください。 あなたがチキンや卵のサラダでそれらを使用している場合は、最初にそれらをチョップすることがあります。
ケイパーvs.ケーパーベリー
ケーパーはケーパーベリーと同じではありません。 ケッパーは未熟なブッシュの花芽ですが、ケッパーベリーはブリーダーが開花して受精した後のブッシュの果実です。
カフェベリーはオリーブのように茎がついて収穫され、ケーパのような酢で癒されます。 あなたは種を含むそれら全体を食べることができますが、最初に茎を取り除きます。
caperberriesとcapersの両方は、オリーブの代わりにマティーニカクテルに入ることさえできます。 そして、カクテルのことを言うと、ケーペリーベリーは血まみれのメアリーのためにすばらしい装飾をします。