私は鶏のピカタについて告白する。 この古典的なイタリア料理は、薄いチキンのカツレツを炒めることによって作られていて、辛口のバターソースでそれらを提供して、私のお気に入りの一つであり、それは正当な快適食品です。
しかし、その部分は告白ではありません。 私がそれを提供したいと思う方法はマッシュポテトであるという自白はある。
私は知っている、それは異端だ！ マッシュポテトはイタリア語ではありません！ それはタコのエスカルゴに奉仕するようなものです！
それほど悪くはありません。 つまり、それは全く悪いことではありません。素晴らしいことです。 私はちょうどすべての料理は、その伝統的な伴奏で、その伝統的な形で提供されると主張する純粋主義者の立場から、鶏のピカタとマッシュポテトは出発の何かを意味します。 通常、それはパスタ、または多分米やポレンタで提供されます。 そしてそれらはそれを提供する素晴らしい方法です。 しかし、私にとって、ソースがマッシュポテトと組み合わせて美しく濃厚なグレービーを形成する方法は、この料理が快適な食べ物が意図されているすべてを具体化するものです。
このレシピでは甘いタマネギが必要です。その中にはVidalia（ジョージア出身）、Imperial（カリフォルニア出身）、Walla Walla（ワシントン出身）、Maui（ハワイ出身）などがあります。
ワインに関しては、バーモス、シャブリまたはシャルドネなどの乾燥した白ワインは、シェリーの代わりに使用できます。 しかし、私はすべての種類のレシピで便利になるので、あなた自身がシェリーの素敵なボトルを手に入れることをお勧めします。
あなたが必要とするもの
- 4本の骨なし、皮なしの鶏の胸のカツレツ、約4オンス。 各
- 1個の大きな玉ねぎ、皮をむいて細かく刻んだもの
- 2つのクローブニンニク、皮をむくと粉砕
- 2 tbspオリーブオイル
- ½カップの汎用粉
- 2 Tbspバター
- ½カップドライシェリー（注）
- 2レモン
- 2つのTbspケイパー
- 1カップのチキンストックまたはブロス
- 2 Tbspイタリアンパセリ、細かく刻んだ
- コーシャーの塩味
それを作る方法
- レモンの1つからジュースを絞り、ジュースを脇に置きます。 他のレモンからは、中央（最も広い部分）から4つの非常に薄いスライスをスライスし、それらを脇に置く。
- あなたの作業面を横切ってプラスチックラップを伸ばし、その上にチキンカツレツを置き、もう一本のプラスチックラップを上に置きます。 次に、肉のマレット、ローリングピンまたは同様のものを使用して、厚さ約1/4インチになるまでプラスチックラップの層の間の鶏の胸を平らにする。
- 浅いベーキングディッシュまたはプレートでも、小麦粉と塩を混ぜてください。
- 中程度の高熱で1分間重いソテーパンを加熱し、オリーブオイルを加えてさらに30秒間加熱する。 タマネギとニンニクを鍋に加え、タマネギがわずかに半透明になるまで約3分炒める。 玉ねぎとニンニクを鍋から取り出し、脇に置きます。
- 鍋にバターを加え、泡立つまで加熱する。
- 今度は、小麦粉混合物の鶏の胸肉の両面を砕いて、余分な小麦粉を振り、一度に1つずつ熱いパンに加えます。 片側2〜3分、またはうまく茶色になるまで調理する。 それらを鍋から取り出し、ソースを作りながら箔で覆われたプレートの上に置きます。
- ストックまたはブロス、シェリー、レモン汁、およびケイパースを鍋に加え、鍋の底から風味のあるビットを掻き取る。 その後、玉ねぎ - ニンニク混合物を鍋に戻し、必要に応じてもう少し油分またはバターを加えて加熱します。
- 鶏肉を鍋に戻し、液体を沸騰させてから、沸騰させて約3分間または混合物が約3分の1になるまで煮る 。 調理の終わりにちょうど切り刻んだパセリを加えなさい。
- 一組のトングで、鶏の胸を取り除き、それらをプレートします。 コーシャーの塩とレモン汁で調味料をソースに合わせます。 ソースを広々とし、各部分をレモンスライスで一番上に置き、すぐに奉仕します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 560 |
| 総脂質 | 31 g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 110 mg |
| ナトリウム | 747 mg |
| 炭水化物 | 35g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 36g |