Carpaccio（「car-PAH-chee-oh」と発音される）は、生の牛肉をスライスした薄い紙でできていて、オリーブオイルとレモンジュースで詰められ、ケーキとタマネギで仕上げられたイタリアの伝統的な前菜です。
現代的な料理では、カルパッチョは、薄くスライスされた生の肉または魚、例えばマグロのようなものを指すことができる。 薄くスライスした野菜や果物でさえ、カルパッチョとして役立つことがあります。 興味深いことに、カルパッチョはイタリアの画家の名前を冠したもので、彼の作品に明るい赤を使用して知られており、生の牛肉の明るい赤を呼び起こしています。
カルパッチョの作り方
カルパッチョを作るにはいくつかの方法があります。 通常のタイプの牛肉については、牛の サーロインまたはテンダーロイン で始めます。 あなたの地元の店で入手可能な最高品質の肉を取得してください、あなたは肉屋がcarpaccioのためのカットであることを伝えることができます。 ビーフカルパッチョは、次の簡単なステップで自宅で楽しむことができる繊細さです：
- まず、肉のすべての脂肪を取り除く。 カルパッチョの本質は生の肉であるにもかかわらず、いくつかのシェフが肉をあらゆる面で吟味して、ちょっと風味をつけます。 このステップは必ずしも必要ではありません。
- 次のステップは、肉を塩とコショウ、刻んだ新鮮なハーブ（パセリ、タラゴン、またはシラントロはすべて良い選択肢です）とおそらくバルサミコ酢のスプラッシュでプラスチックで包み、少なくとも8時間冷やす前に味付けします。
- 封印された肉が完全に冷やされた後、肉をスライスすることができます。 カルパッチョの肉は、典型的には非常に薄くスライスされている。 あなたは非常に鋭いナイフと優れたナイフのスキルを持っている場合、これを手で行うことが可能です。 しかし、より多くの可能性がある、電気の肉スライサーが行く方法です。 また、スライス前に30分ほど冷凍庫で肉を冷やすのに役立ちます。 あなたは肉をほんの少し硬めにし、肉をスライスしやすくするのに十分なほど凍っていないことを望んでいません。
牛肉のカルパッチョには、通常、 ケーキ 、タマネギ、オリーブオイル、レモン汁が含まれています。一部のシェービングパルメザンチーズと新鮮なパセリもあります。
いくつかのレシピでは肉を細かく叩く必要があることに注意してください。これは別の方法ですが、特に肉の量を減らした方がいいですが、良い方法は牛肉をよく切って薄くスライスすることです。
カルパッチョのバリエーション
牛肉は古典的なカルパッチョタンパク質ですが、他の種類のカルパッチョ料理で創造する方法はたくさんあります。 いくつかのアイデアが含まれます
- マグロやサーモンのような寿司級の魚を持つシーフードカルパッチョは、多くの場合、レストランメニューにあります。 シーフードのカルパッチョには薄いスライスのハラペーニョと大豆の浸漬ソースが付いてくることがあります。
- 野菜のカルパッチョは、薄くスライスされ、プレート上に準備された任意の野菜であり得る。 野菜を試してみてください - アーティチョークやフェンネルは、創造的なベジタリアン料理の出発点となります。
- カルパッチョでは、子羊、子牛、鹿などの他のタンパク質を使用することができます。 それは生のまま食べられるので、どのタンパク質も最高品質であることを確認してください。