クスクス （「KOOS-koos」と発音）は、小さな顆粒のデュラムコムギから作られた料理です。 クスコの穀粒は、軽くふわふわした一貫性があるまで、それらを蒸して調製される。
デュラム・コムギはセモリナ粉に粉砕されているため、クスコはパスタと密接に関係しています。パスタを作るのに最も一般的に使われるのと同じ種類の小麦です。
実際には、技術的にクスコはパスタの一種であり、一つの主な違いがあります：パスタは小麦粉（細かく粉砕された小麦）で作られ、水と混合されて形になります。
一方、クスクスは顆粒に粉砕されたデュラム小麦からなる。
クスコは、北アフリカで発祥の地であり、伝統的には、 クミンが味付けされた肉または野菜のシチューの一部として調製されている。 今日、クスコは、中東や地中海料理の多くをはじめ、米国やフランスやイギリスなどの西ヨーロッパ諸国を含む多くの料理に含まれています
クスコスを準備する
クスコを調製するための従来の技術は、クスコイエールと呼ばれる高いポットの中で複数回顆粒を蒸すことを含む。 しかし、これらの道具は高価で、かさばり、見つけにくいものです。
初心者にとっては、インスタントクスカスは作るのがはるかに簡単で、蓋付きの普通の鍋だけが必要です。 実際、市販されているほとんどのクスクスは、蒸して乾燥させた即時型である。 このクスコスの形態を調製することは比較的簡単である - 乾燥したクスクスを沸騰した水またはストックのポットに加え、次にポットを覆い、水を約5分でクスクスに吸収させる。
注目すべき重要な点は、北アメリカで利用可能なほとんどの箱詰めクスクスはインスタント品種ですが、クックを作るのと同じようにクスクスを沸騰させることもあります。
この方法は練習を必要とするが、大きな落とし穴はクスコを食べ過ぎることが容易であり、その結果、グミが出る。
イスラエルのクスコは、より大きく、より滑らかな球状の顆粒で作られた伝統的なクスコの変形である。 イスラエルのクスクスは、通常のクスクスよりもやや粘っています。 また、料理に時間がかかります。 しかし、それが大きいので、グミになる可能性は低く、調理液を加える前にクスクスを油で炒めて少し褐色にするピラフ法を用いて調理することさえできます。
クスコのレシピには、本質的にこのテクニックのバリエーションがいくつもあり、追加される成分に応じて、おいしいものやわずかに甘いものがあります。 それは、レモン、トーストアーモンド、エンドウ豆、レーズン、カラントまたは他の乾燥した果物、リンゴまたはアプリコットで調製することができます。
クスクスに奉仕するときには、小さなボールに押し込んで形状に成形し、その後アンモールドする前にサービングディッシュに反転させるのが通例です。
クスコはまた、サラダで頻繁に使用され、その場合、クスコは調理され、次に冷却され、他の成分と組み合わせる前に冷却される。 また、実際のおやつとしては、オーツミールを作るのと同じように、甘いクスコをデザートまたは朝食として用意し、牛乳を調理液の一部または全部として使用することもできます。