Gnocchiのための7つの完璧なソース

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バニラ、セージ、シェービングパルメザンを使用したGnocchi

Gnocchiはジャガイモと小麦粉で作ったイタリアの餃子で、ふわふわした小さな枕になるまで茹でています。 バター、新鮮なセージの葉、パルメザンのシンプルなソースは、ニョッキの古典的な伴奏であり、作りやすいです。

あなたは店で購入したgnocchiを使うことも、最初から自分で作ることもできます。 あなたが店で購入したものを使用する場合、凍結はパッケージされた種類よりも優れていることが多く、これはやや高密度になります。 また、近くのイタリアンデリで新鮮なニョッキを見つけることができます。

セイジとジャガイモは自然な組み合わせです。なぜなら、天気が9月にやや冷め始める時期に両者が収穫されているからです。 遠い過去のある時点で、収穫後にジャガイモとセージを手に入れた農民たちは自然に2つを組み合わせ始めました。今日、イタリアの古典的なものになっています： gnocchi alla salvia （ "gnocchi with sage" ）。

この料理を作るには、簡単にオリーブオイルで新鮮なセージの葉を揚げてから、葉を取り出してペーパータオルで流してください。 セージが注入されたオイルに約半分のバターを加え、それが溶けるまで渦巻く。 塩とコショウで味付けする季節。

一方、浮かせるまで（約2〜3分）、ニョッキをボイルしてから、スロットスプーンで鍋から取り出して排水し、ボールに移す。 あなたが今作ったインスタント・セージ・バター・ソースでトースし、必要に応じて調味料を調整し、サービング・プレートに移してから、水切りされた揚げたセージの葉で薄く剃り、パルメザンを薄く削ります。 Delizioso！

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トマトソースとフレッシュバジルを入れたニョッキ

ニンジンは、甘さ、新鮮な香り、明るい香りのため、トマトパスタソースに加えて、お勧めです。 純粋なソースなので、ニンジンは見えませんが、間違いなくあなたが気づくはずのパスタソースに次元がもたらされます。 あなたはgnocchiを圧倒したくないので、これのような軽い味がちょうど良いです。

このトマトソースのレシピには、ニンジンとトマトの両方が必要です。 あなたはニンジンとタマネギをエキストラバージンオリーブオイルで炒め、2個分の28オンスの缶に粉砕トマトを入れ、さらにニンニク、塩、砂糖を少しずつ加えます。 半時間ほど煮立たせ、ミキサーやフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレをかけます。 味。 調理したニョッキでトスし、新鮮なバジルで飾る。

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ペストソースを入れたニョッキ

伝統的に、ペストソースはバジル、オリーブオイル、パインナッツ、パルメザン、ニンニクで作られたソースを意味しました。 しかし、最近では、葉緑素（ホウレンソウ、パセリ、ミントなど）や、クルミ、ピスタチオ、アーモンドなどのナッツ類も使用できます。 そして、硬いチーズはペストを作るのに最適ですが、ヤギのミルクチーズ、羊のミルクチーズを試すことができます。 その他。

ペストソースを作ることは、主に緑、ニンニク、ナッツをピューレし、油とチーズをかき混ぜることです。 それを加熱し、コンシステンシーと調味料を調整し、ペストで調理されたニョッキを投げて奉仕する。 代替成分を使用する場合は、 古典的なバジルペストソースレシピとほぼ同じ比率で使用してください。

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グノッキとキノコクリームソース

別の季節のペアリングがあります。 秋にはたくさんのキノコが登場します。森のポルチーニ、シャンデリアなど、ジャガイモやセージと組み合わせるのは自然です。 本当にシンプルなキノコのソースを作ることは難しくありませんが、重要なことの一つは、キノコをバターで長時間ソテーして、液体をすべて捨ててスポンジ状にするのではなく肉を食べさせることです。 キノコのフレーバー化合物の多くは脂溶性であるため、バターまたはオリーブオイルを使用してください。これは、それらの味をソースに取り出すために脂肪でそれらを調理する必要があることを意味します。

だからソテーしている間、あなたはバターと小麦粉のルーでチキンストックを肥厚させることによってベーシックなヴェルトゥーソースを作ることができます。 クリーム、レモンジュース、バターを追加する。 最終的に調理済みのキノコを組み合わせて、ちょっと煮詰めます。 調理されたニョッキで投げ、調味料を調整し、奉仕する。 ベルルトソースと完全に調理されたマッシュルームを調理すると、 キノコのクリームソースのレシピが得られます。

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ゴルゴチェ、ゴルゴンゾーラソース

このソースはとてもおいしいです。 ゴルゴンゾーラ（Roquefort、Stilton、またはMaytagのようなイタリアのブルーチーズ）は、ポテトのマイルドな味わいを目覚めさせます。クリーミーなテクスチャーはふわふわした枕状のニョッキを補完します。 素晴らしいです。

素晴らしいゴルゴンゾーラソースのレシピは、重いクリームと白いワインをパンで減らすことから始まります。 ヘビークリームは、1）加熱時に凝固しない、2）より濃くてクリーミーなクリームを味わうために最も効果的です。 あなたはそれを味わうことができるので、良いワインを使用するようにしてください。

ソースが約3分の1に減少した後、ゴルゴンゾーラを追加してください（ひどく老いたゴルゴンゾーラが最高です）。 それが溶けるまで煮る。 塩、胡椒、ナツメグなどで味を味わってください。

07年6月

ゴマッキとプリマベーラソース

前のソースは秋に適しているようです。 しかし、あなたはニョッキが単なる秋の食べ物だと思っていないか、私たちに断言してください。 新鮮な季節のアスパラガスと赤ちゃんのトマトを使って、春に作ることができるノンチソースですが、ブロッコリーやホウレンソウ、キノコなどを代用することもできます。

あなたは野菜をオリーブオイルで炒めたが、軽く鮮明で色が明るい色をしています。 その後、少しのクリームをかき混ぜるか、オリーブオイルやバターを追加するだけです。 最後に、調理されたニョッキを投げ、ガレージパルメザンで飾り、サービングする。

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トマトとフレッシュモッツァレラの焼きたてのノンキ

これは実際にはソースではなく、基本的なトマトソースと新鮮なモッツァレラと共にキャセロールのディッシュで焼くことを含む別の古典的なイタリアのニョッキの準備です。 あなたは通常の方法でニョッキを調理し、次に水切りしてトマトソースで投げます。 最後に、それをバターベーキングディッシュに移す。 新鮮なモッツァレラ、いくつかの粉々になったパルメザン、そしてたぶん新鮮なバジルの小枝でそれをお楽しみください。 その後、チーズが溶けてやや気泡がなくなるまで全部焼く。 天国。

バターといえば... あなたはそれを冷蔵庫に入れておく必要はないと知っていましたか？