伝統的に、ペストは、新鮮なバジルの葉、ニンニク、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・サルドーなどの熟成したハードチーズでできたソースです。
そして厳密に言えば、それはまだそれです。 しかし、ある意味では、ペストの概念は原型になっています。その意味は、緑がかった緑の成分とピューレと、ニンニク、オリーブオイル、ナッツ、チーズのピューレが含まれています。
さて、 エキストラバージンオリーブオイルの興味深い点は、ポリフェノールと呼ばれる比較的大きな（他のオイルと比較して）量の化学物質が含まれていることです。ポリフェノールは通常、油の脂肪分子に閉じ込められています。
しかし、これらの脂肪滴がブレンダーやフードプロセッサーの刃で壊れた場合、苦い風味を持つポリフェノールがエマルジョンに放出されます。 したがって、オイルが配合されるほど、苦いほどになります。
解決策は、ミキサーでバジル、ニンニク、松のナッツをピューレにし、チーズと油を手でかき混ぜることです。 代わりの解決方法は、余分な処女オリーブオイルの代わりに純粋なオリーブオイルを使用することです。 純粋なオリーブオイルは精製されており、他のものの中でもポリフェノールの大半が除去されているため、苦味の原因にはなりません。
別の解決策は、クルミ油またはアボカド油など、異なる種類の油を完全に使用することです。 明らかに、ある種の油は他の油よりも顕著な風味を有するので、軽度の油はそれに相応して穏やかで軽いペーストを生じる。
ペストのバリエーション
クルミは、しばしば正確に安くはない松のナッツに代わるものです。 しかし、カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンド、またはカボチャの種子 （「pepitas」とも呼ばれますが、船体が取り除かれていることを確認してください）を使用することもできます。
最後に、バジルの代わりにパセリ 、シロラ、ミント、ホウレンソウ、ケール、 arugulaのような緑色のものを使うことができます。
チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノ、 ペコリーノ・ロマーノ 、または前述のサルドなどの硬いチーズを使用することをお勧めします。これは見つけるのが難しい場合があります。 あるいは、羊のミルクから作られたものを含む他の老化した硬質チーズ（「格子型チーズ」と呼ばれることもある）を用いて実験する。
ちなみに、最後にオリーブ油を加えることの利点は、一貫性を制御できることです。 パスタやニョッキにペストを使用する予定がある場合は、それを少し薄くしたいかもしれません。 ディップやスプレッドの場合は、オイルを少なくしてください。
ペストも凍結することができます。 大きなトリックはアイスキューブトレイにスプーンして凍結させてから、ジップロックバッグに入れて、いつでも使用できるようにすることです。
あなたが必要とするもの
- 新鮮なバジルの葉2カップ（約1大束）
- 3クローブのニンニク
- 1/2カップ
- 松のナッツ （またはクルミ）
- Parmigiano-ReggianoやPecorino-Romanoチーズなどの新鮮な3/4カップの硬いチーズ、または2つのコンボ
- 1/2カップオリーブオイル
- コーシャーの塩味
それを作る方法
- フードプロセッサーで油やチーズ以外のすべての成分を組み合わせる。 ペーストが少し粗いペーストにブレンドされるまでパルスします。
- ボウルに移し、油とチーズをかき混ぜる。
- パスタを提供するために、ペストと直接調理したパスタを投げることができます。 または、ペーストソースを少し薄くしたい場合は、ペストにホットパスタ水の1杯または2杯分を加え、調理したパスタを入れてすぐに召し上がってください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 578 |
| 総脂質 | 48g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 25g |
| コレステロール | 23 mg |
| ナトリウム | 247 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 15g |
| タンパク質 | 18 g |