サルサ・ベルデ （文字通り「グリーン・ソース」と解釈されます）は、他の何ものでもない辛い料理を変える魔法の調味料です。 焼き肉や煮込んだ肉、煮た肉や野菜の皿、茹でたものや焼きたてのジャガイモに素敵な味を加える。 また、生の野菜や皮たんぱくのディップソース、または前菜や党の指の食べ物としてハードボイルドの卵の半分にスプーンをかけることもできます。
それはニンニク、ケッパー、およびアンチョビと一緒に、新鮮な薄い葉のパセリ（および時には他の新鮮な緑のハーブも同様）を細かく細かく刻んで作られた冷たいノーコートのソースです。 新鮮なレモン汁や酢に浸したブレッドクラムや立方体のパンを使って肉厚にすることもあります。 すべては、いくつかのエクストラバージンオリーブオイルと一緒に乳化されます。 その他のオプション成分には、卵、マスタード、マグロが含まれます。
イタリアのサルサ・ベルデは、メキシコのサルサ・ベルデ（トマトで作ったもの）やスペインのサルサ・ベルデ（魚肉と揚げたニンニクで作ったもので、小麦粉で濃くしたもの）とは何の関係もないことに注意してください。 彼らはまったく同じ名前を持つように起こります。 それは、しばしばグリル肉で提供される緑色のソースであるアルゼンチンのチミチュリに似ていますが、やはり原料と起源は異なります。
これは、 ボリートミストアリアピエモンテーゼ （ピエモンテスタイルのゆで夕食）とカポナータディペス （魚サラダ）を含む、古典的なイタリア料理の伝統的な伴奏です。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 2オンス（50 g）のアンチョビフィレ、すすぎ落とし、骨折
- 1オンスのケイパース（25グラム、または約2大さじ;私は酢を詰めたものに塩を付けたものが好ましい）をすすぎ、温かい水の中に短時間浸し、よく水切りした
- 1オンス（25g）のオリーブ油を詰めたオリーブ油マグロ（オプション、ただし一部を含む）
- 1クローブニンニク
- 広葉樹パセリ、大さじ1
- 酢または新鮮な搾りのレモンジュース、味に - 約1 / 4~1 / 3カップ、多分もっと
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- 1/3から1/2カップ良質のエクストラバージンオリーブオイル
- 新鮮なミント、バジル、またはタイム、ミンチ（ガーニッシュはオプション）
それを作る方法
固形成分を混ぜ合わせて酢と混ぜ合わせ、葉が細かく刻み込まれ、質感がかなりクリーミーになるまでブレンダーを泡立てる。 この時点で、オリーブオイルもブレンドして、家庭で作られたマヨネーズを作るときのやり方と同じように乳化しないようにし、ソースにクリーム色の黄緑色を与える。 調味料をチェックして、準備が整いました。ソースの一貫性は、液体ではありませんが、水分ではありません。 必要に応じて少しのスープを加えてください。 マグロを含まないことを選択した場合は、ケイパとアンチョビを比例した量だけ増やします。 また、しっかりしたソースをしたい場合は、いくつかのイタリアのパンを酢に浸し、乾燥してソースに混ぜることもできます。 原材料はいずれの場合にもパセリでなければならないことを覚えておいてください。多分、他の新鮮なハーブを少し加えてください。| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 576 |
| 総脂質 | 48g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 33 g |
| コレステロール | 23 mg |
| ナトリウム | 232 mg |
| 炭水化物 | 27g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 15g |