「リマからの女性の溜息」という名前のデザートは特別なものでなければなりません。 Suspiro delimeñaは古典的なペルーのレシピで 、とても珍しく美味しいものです。 下層は、卵黄を豊富にしたダルセ・デ・レシェ（ペルーのマンジャー・ブランコとして知られています）でできています。 トップはポートワインで作られた甘くて硬いメレンゲです。 このコンビネーションは、豊かで、甘く、クリーム色で、満足感で一杯になるかもしれません。
自家製のdulce de lecheは素晴らしいですが、時間が足りない場合は、購入したdulce de lecheを簡単に代用することができます。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2カップdulce de leche（自家製または購入済み（下のレシピへのリンクを参照））
- 4卵（分離）
- 1ティースプーンのバニラ
- 塩小さじ1/8
- 砂糖1 1/2カップ
- 1杯のポートワイン
- シナモン1/4ティースプーン（ガーニッシュ用）
それを作る方法
- 自家製のレシェを用意するか、中低温の鍋で沸騰するまで加熱します（固着や燃焼を防ぐために絶えずかき混ぜながら）。
- 熱から取り除き、4つの卵黄を一度に1つずつよく混合するまで泡立てます。 バニラのティースプーンで炒め、塩の味わいを味わってください。
- 混合物を少し冷やしてから、まだ温かいうちに個別のサービングディッシュ（典型的にはタンブラーまたはアフェア料理）に注ぎます。 dulce de lecheを6〜8個の個々の眼鏡またはカップ、または1個の大きな皿に分けます。
- 中味の鍋で港、砂糖、および塩のピンチを沸騰させてください。
- 立っているミキサーの（非常にきれいな）ボウルに卵白を加えなさい。
- ポート/糖混合物の温度が華氏約240度（摂氏115度）に達したら、または約3分間沸騰させたら、ミキサーをオンにして卵白を叩き始める。 温度が華氏246度（120度）に達したら、シロップを熱から取り出します。 トータルの調理時間は約4分です。フォークから霧を吹き飛ばすと、糖シロップは細い糸になり、少し太くなります。
- 卵白は堅いピークを形成するはずです。 （糖シロップが準備される前にピークを形成し始める場合は、シロップを加える準備ができるまで混合物を切るだけです）。 ゆっくりと慎重にミートボールの側面にホットシロップを注ぎながら、殴られた卵白に注ぎます。 約2〜3分冷やすまで、メレンゲを打ち続けてください。
- ラウンドチップまたはスターチップ （または1つの角が切り取られたジップロックバッグ）のペストリーバッグを使用して、メレンゲをdulce de lecheの上に装飾的に配管します。 （あなたは余分なメレンゲで終わるかもしれません）。
- チリのサスティロが奉仕する準備が整うまで。 シナモンでメレンゲを振りかけて冷やしたり、室温でお召し上がりください。