高い標高はどのようにレシピに影響しますか？
高所での料理
高地での料理は海面での料理とは異なります。 他の点で信頼できるレシピは、高地で調理したときに適切に消えないことがあります。 この理由は、大気圧の違いと関係がある。
より高い高度、低い沸点
高度が高いほど大気圧は低くなります。 より低い圧力は、水をより迅速に蒸発させ、水は、より低い温度で実際に沸騰させる。
沸騰水が海抜よりも高いところで実際に冷たいという事実を理解することが難しいのなら、それは本当に本当に奇妙なことです。 理論的には、もしあなたが十分に高かったら、一杯の水が室温で沸騰します。 だから、「沸騰する」 - 言葉に通常関連する蒸気と圧延の泡を見ると、実際には温度よりも空気圧の関数です。
実際には目立たないものの、効果は段階的です。 一般に、仰角が500フィート増加すると、水の沸騰温度が1°F低下します。 海抜500フィートのところで、水は212°Fの代わりに211°Fで沸騰します。 しかし、その差はごくわずかなので、気づかないでしょう。
高地：3000フィート以上
気付き始めるところは、約3000フィート以上の標高です。 そこでは、水は212°Fではなく約207°Fで沸騰します。 5,000フィートで約203°Fで沸騰し、7,500フィートで198°Fで沸騰します。
それは何かを料理するのにどれくらいの時間がかかるかにはっきりと影響する重要な違いです。
どんな高度でも、水の沸点は水が沸くほど暑いということを忘れないでください。 あなたは鍋の下の炎を上げることによってそれをより熱くすることはできません。 だから7,500フィートで、あなたは198°Fよりも暑くならない。
それは、あなたが海面よりも少し長く食べ物を調理しなければならないということです。 例えば、海抜7分かかるかもしれない調理パスタは、3000フィートで9または10分かかることがあります。
蓋をつけておく
調理時間を調整することに加えて、高所で料理をしているときには、ぴったりとしたフタを鍋につけておくことを忘れないでください。 これは、 煮た料理を作る際の標準的な手順ですが、水が非常に迅速に蒸発するため、高地でのフォローは良いルールです。
高地、乾燥した空気
高所の大気圧の低下は水の沸点に影響するため、最も影響を受ける湿熱調理技術です。 ローストやグリルのような乾熱調理技術は、高度が空気の加熱方法を変えないため、同じように影響を受けません。 だから、 ローストチキンのレシピは、より高い標高では調整を必要とすべきではありません。
一方、高地では水分がより迅速に蒸発するため、グリルで調理された肉は海面で調理されたときよりも速く乾く傾向があります。 温度は影響を受けず、食品の含水量だけに注意してください。
そのため、グリルステーキは海抜よりも高い高度で乾燥している可能性があります。
グリルして焼いた肉に奉仕する前に安心して食べることができるかどうかを確認する以外に、それについてはあまりできません。
高地での卵の調理
また、卵は自然界にたくさんの水が入っているので、高地で卵を作るのに少し時間がかかります。 しかし、揚げた卵やスクランブルエッグは湿った味ではなく乾いた熱で煮るので、熱いパンを使って栄養補給しないように注意してください。 それだけで焼けた卵ができます。 それは卵になると、より長く熱くない調理する。
高地で焼く
より低い気圧によって引き起こされる別の差異は、酵母、 ベーキングパウダーまたはベーキングソーダのような発酵剤がより上昇するパワーを有することである。
より薄い空気は発酵剤によって生成されるガスに対する抵抗がより少ないからである。 したがって、標高が上がるにつれて発酵量を少なく（5,000フィートで約20％少なく）してください。
そして先に説明したより速い蒸発のために、打者と生地の液体の量を増やす必要があるかもしれません。 あなたは余分な卵を加えるか、または大きなものの代わりに特大の卵を使うことでこれを行うことができます。
マイクロ波と高所
高所で電子レンジが動作する仕方に違いがあるかもしれません。 それは、マイクロ波が食物中の水分子を刺激することで料理をするからです。 したがって、電子レンジを使用する場合は、おそらく余分な調理時間を許可したいと思うでしょう。