私たちが卵について話すとき、私たちは一般的に鶏や鶏から来た卵について正確に話しています。 卵がなければ、私たちが知っている料理芸術は存在しません。
卵は焼き菓子からソースまでのあらゆる種類の料理の準備において重要な成分です。 彼らはまた、最も栄養価の高い多用途食品です。
卵の大きさ：卵の大きさは実際に体重によって決まります。
各サイズの1ダースあたりの最小ウェイトは次のとおりです。
- ジャンボ：30オンス。
- 特大： 27オンス。
- 大：24オンス。
- ミディアム：21オンス。
- 小さい：18オンス。
- ピーウィー：15オンス。
レシピがサイズを指定していない場合、それはあなたが想定すべきものですので、それぞれ平均2オンスの重さの大きな卵が標準です。
グレーディング卵：一般に一般に販売されている唯一の成績はAAとAで、2つの成績の差は主に年齢の関数です。 卵が古いほど、壊れたときに卵が広がり、白が薄くなり、卵黄がより平らになる。
卵の貯蔵：冷蔵保存されている限り、卵を「販売」日より4週間先まで使用することができます。 しかし、シェルから外れた後は、数日以内に使用する必要があります。 また、それらの殻は非常に多孔質であり、強力な匂いがそれらの中に浸透する可能性がある。 だから、いくつかの冷蔵庫に内蔵されている卵棚ではなく、カートンに卵を保管してください。
エッグフレッシュネス：すべての卵の中にはエアポケットがあります。 その多孔質シェルのために、空気が時間の経過と共にそれを通過し、この空気ポケットが膨張する。 したがって、浮力によって卵の新鮮さを判断することができます。 卵を水の中に入れてください：
- それが沈んで底に平らになると、それはかなり新鮮です。
- 一週間の卵はちょうど浮き始めなければならない
- 3週間後、ガラスの底に直立することがあります。
- 表面に浮く卵は使用しないでください。
上記の「スプレッドテスト」は、新鮮度をチェックするのにも役立ちます。
卵の安全性：生卵には食品媒介性の病気につながるサルモネラ菌が含まれています。 あなたが生の卵を処理し、あなたの卵が完全に調理されていることを確認するときに徹底的に手を洗う。 マヨネーズのような未調理の卵を含む調製物は、加熱処理してサルモネラ菌を除去した低温殺菌卵を使用してください。
卵子と栄養：卵子はタンパク質や鉄分が豊富なほぼ完全な栄養源です。 彼らはまた、ビタミンA、D、E、K、およびB複合体を供給する。 卵白はタンパク質が多く、脂肪がない。 過去数年間、卵はそのコレステロール含有量のために不健康であると考えられていました。 しかし、今日、栄養士は、卵のコレステロールが「良い」種類であることに同意します。
単一の大きな卵には以下が含まれます：
- カロリー：75
- コレステロール：215 mg、すべて卵黄から
- タンパク質：6 g
そして、茶色の殻付きの卵が白い卵よりも優れているかどうか疑問に思ったことがあれば、栄養学的に言えば、それは変わりません。 彼らはちょうど別の種類の鶏に寝かされています。