多くの試行錯誤（「苦痛と苦悩」を読む）を通して、私は、パイ皮をうまく処理する3つの主な手口があることを発見しました。それは本当に寒い状態に保ち、生地を伸ばしたり、 あなたが各ステップで生地を冷やさないようにプロセスを急いでしようとすると、それは粘着性があり、取り扱いが非常に困難になります。 私は大きな重いビニール袋を使用して生地をロールアウトします。冷凍庫に出入りするのは簡単です。バッグを切り離して成形用の生地を取り除くだけです。 しかし、 羊皮紙を使うこともできます 。 生地が非常に寒い場合、それは容易に剥がれます。 このレシピでは、6インチのパイプレートまたは深いタルトパンに合う生地をたくさん作ります。 それはまた、2つの4インチのパイの缶を埋めるでしょう。 このカラメルアップルパイやキッシュやポットパイのようなおいしい料理のようなデザートには最適です。
あなたが必要とするもの
- 4-1 / 4オンスの小麦粉（約1カップ）
- 3オンスのバター（6大さじ）、冷やし、小さな立方体にカット
- 1/8ティースプーンのコーシャーソルト
- 1/8ティースプーン砂糖（注）
- 氷冷水2杯
- ダブルクラストパイの場合：
- 5-1 / 4オンスの小麦粉（約1-1 / 2カップ）
- 4オンスのバター（8大さじ）、冷やし、小さな立方体にカット
- 1/4ティースプーンコーシャーソルト
- 1/4ティースプーンの砂糖
- 氷冷水3杯
それを作る方法
- 小さなフードプロセッサのボウルに小麦粉、バター、塩、砂糖を入れます。 脂肪が細かく粉の中に均一に切断されるまでのパルス処理。
- 一度に水を加え、生地が一緒になるまでちょうど処理する。 生地が乾燥しすぎて一緒に固まっていない場合は、茶さじの量を増やして水を加えます。
注意：フードプロセッサーがない場合は、小麦粉、砂糖、塩を一緒に混ぜてください。 小麦粉が小片になるまで、ペストリーミキサーまたは大きな重いフォークでバターを切る。
生地が一緒になるまで水を加えて混ぜる。 レシピを続行してください。
- 生地を重い2〜3ガロンのサイズの密封可能なビニール袋に入れ、丸い厚いディスクに押し込みます。 冷蔵庫または冷凍庫で冷やすまで冷ます。
- 生地をビニール袋の中に入れたままにして、大きな丸に入れます（深い6インチのパンの場合、直径は約10インチ、生地の厚さは約1/4インチにします）。 袋を約10分間冷凍庫に戻すか、生地が硬くなるまで戻します。
- バッグを縫い目に沿って切り離し、プラスチックから剥がします。 生地を伸ばさずに、パイの皿の底と両側にそれを合わせます（生地を少し柔らかくする必要があるかもしれません;それは可鍛性だが寒い）。
- 余分な地殻を切り取って、パンの端に約1/4インチ伸びたままにします。 穴や薄い部分にパッチを当てる。
- 15分間冷やして、調理されていないパイの皮を求めるレシピの指示どおりに使用してください。
- 生地はこの時点で数週間まで凍結することができます：冷やした後、プラスチックラップで表面を覆います。
ダブルクラストパイの場合：
- 生地を2つのボールに分けます：上部のクラストは約1/3、下部は2/3です。 生地を回転させるために2つのビニール袋を使用してください。 前の手順を使用して、底の地殻を鍋に取り付ける。
- 充填後、上部の皮を上に置き、余分な生地をトリミングします。 下部と上部の外皮を一緒に圧着してシールします。 これを行うにはいくつかの方法があります：フォークの歯の先端でしっかりと押し込むことができます。 人差し指と片手の親指と他の人差し指を使って生地の端をつまむことができます。 または、1/4インチの余分な生地を底の地殻の端に残してしまった場合は、上部の地殻に巻き上げて端を一緒に押します。
ブラインドベーク（シングルクラストのみ）：
- オーブンを400°Fに予熱します。 生地が非常に固くなるまで15分ほど冷凍庫に入れてください。
- クラフトをアルミホイル（ヘビーデューティではない）に並べ、十分なパイ重量、ペニー、乾燥した豆または米を注ぎ、辺の約半分に達する。
- 20分間焼く。 オーブンから鍋を取り出し、殻を慎重に地殻から持ち上げてください。 地殻は設定されているが、茶色ではない。
- オーブンにパンを戻し、さらに10〜15分間焼く。
- オーブンから取り出して冷やす。
ノート：
- デザートの地殻の場合は、単一の地殻の場合は1杯の砂糖に、2つの地殻の場合は1/2の小さじに砂糖を増やします。
- この量の生地は非常に寛大です。 あなたはローリングの後に残っているかもしれません。 あなたはそれを凍結するか、またはロールアウトし、パルミジャーノチーズを振りかけて軽食を焼くことができます。 焼くのに約10〜15分かかります。