感謝祭のために七面鳥を調理することは、たとえそれを時間通りに解凍することができたとしても、難しいことです 。 ブラインドしてください。 鳥の詰め物を調理する？ そして、「休む」とはどういう意味ですか？ あなたが魅力的なトルコ料理を手伝うための10のヒントを紹介します。
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あなたのために右のトルコを選ぶセス・ジョエル/ゲッティイメージズ かつて、感謝祭のために買うべき七面鳥の種類を決定することは、大きな凍った七面鳥、中型の凍った七面鳥または小さな凍った七面鳥を購入するかどうかにまで下がっていました。
最近はもっと多くのオプションがあります。 まず、凍った七面鳥を買うことに限定されなくなりました。 さらに、オーガニック七面鳥、フリーレンジ七面鳥、遺産七面鳥、さらにはコーシャー七面鳥から選ぶことができます。
しかし、これらの用語はどういう意味ですか？ ここでは、あなたに適した七面鳥を選ぶのに役立つガイドがあります 。
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1人あたりトルコの1 1/2ポンドの計画キッドストック/ゲッティイメージズ 一般的な規則として、1人当たり1 1/2ポンドの未調理の鳥が食欲の変化を考慮しながら寛大な残飯を確保します。 本当に豊富な宴会のために、一人につき2ポンドの鳥にぶつけてください。
これらのより小さい七面鳥は胸肉と骨の比率が低いので、一匹につき2ポンドもぴったりです（12ポンド以下）。
私たちは、あなたの感謝祭のごちそうを計画するのを助けるために、この情報と、 お惣菜、デザート、飲み物にどれくらいの食糧が必要なのかをまとめました。
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冷蔵庫はあなたのトルコを解凍する最も安全な場所ですMichael Pohuski /ゲッティイメージズ 七面鳥を解凍する最も安全かつ簡単な方法は、冷蔵庫に数日間かけて行うことです。 4〜5ポンドの鳥に対して24時間の冷蔵庫解凍を許可する。 18ポンドの七面鳥は約4日間かかります。
ピンチで、冷たい水でいっぱいのシンクで七面鳥を解凍することができます。 しかし、これは水の温度を監視し、水を何度も変え、効果的にシンクを最大12時間縛ります。
おそらく、あなたは凍った状態から焙煎するほうが良いでしょう（これは驚くほどうまくやります）。
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焙煎時のポンド当たり15分での図テトライメージ/ゲッティイメージズ 325 Fのオーブンで七面鳥を焙煎して、1ポンドあたり約15分を可能にします。 14〜20ポンドの七面鳥の場合、これには4〜5時間かかります。
乳房は165°Fに、大腿部は180°Fに調理する必要があります。大腿部が180°Fに達する時までに、乳房は必然的にずっと高くなります。 しかし、覚えておくべき重要なことは、165 Fは食品の安全性に関するものであり、一方、大腿部を180°Fに調理することは、暗い肉が噛まないようにすることである。
あなたが枝を見ているなら、七面鳥を調理する他の方法があります 。
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詰め物を側面で調理するマニー・ロドリゲス/ゲッティイメージズ 鳥に詰め込まれた詰め物は伝統的なものかもしれませんが、感謝祭の夕食の後にちょっと気味悪いことも伝統的でした。
それは、七面鳥の詰め物を料理することが、七面鳥を正しく作ることを困難にし、また詰め物がすべての方法で調理されないことにもつながります。 これらの両方が食品安全上の危険を生みます。
あなたの詰め物を調理するのに役立ついくつかのガイドラインと 、必要な量を把握しましょう。
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クロスコンタミネーションを避けるグロー料理/ゲッティイメージズ 感謝祭の食中毒の原因となる唯一の方法は、七面鳥（または詰め物）を適切に調理できないことだけではありません。 生の家禽を扱っているときはいつでも、あなたの手、道具、またはあなたのカッティングボードを介して、未加熱の家禽ジュースから危険な細菌を移す危険があります。
これはクロスコンタミネーションと呼ばれ 、サルモネラ菌や大腸菌などの病原菌を感染させる最も一般的な方法の1つです。
安全な解凍、鳥のすすぎ洗い、手洗いなどの簡単な操作も、感謝祭の夕食が安全で美味しいことを保証するために、長い道を行くことができます。
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ブリニングはトルコに風味と水分を与えますクレア・コーエン あなたの七面鳥を塩と胡椒、香辛料のブレンド、乾いた擦れなどで調味することは、すべてうまくいいですが、彼らは肉ではなく肌を少しシーズン以上にします。
効果的に肉に食べ物を加える唯一の方法は、風味の良い液体（塩水）に浸すか、液体を肉に直接注入することです（このために特別なツールが必要です）。
最も簡単なブラインは、塩と砂糖が溶解した水です。 しかし、ハーブ、スパイス、フルーツ、パイナップル、メープルシロップなど、さまざまな種類のブラインレシピがあります 。
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あなたのトルコをトライシングしないでください
ダグシュナイダー写真/ゲッティイメージズ トラス飼育はすべて、脚と羽を身体にしっかりと折り畳むことです。 コンパクトな形状は、表面的に均一な調理を促す。
しかし、七面鳥は一様ではありません。 それは白い肉と暗い肉から作られています。 ダークミート（すなわち、足と太もも）は料理に時間がかかり、身体のより深いところに位置しています。 トラスは足を一緒に折りたたみ、熱がそれらに浸透するのをより困難にします。
その結果、七面鳥は料理に時間がかかり、胸は乾燥しすぎてしまいます。
ドラムスティックが終わって翼先端が暗くなり始める場合は、箔で包んでください。 それ以外は、トラスをするのは気にしないでください。
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品質肉温度計に投資する
ステイシーモリソン/ゲッティイメージズ 肉の温度計で、 私たちは即時読取り温度計を意味するものではありません 。 肉の温度計は、焙煎中に肉や家禽に放置するものです。
古い学校の肉の温度計は、温度を表示する大きなダイヤルを備えています。 デジタル式のものは、あなたの商品が目標温度に達したときに警告するアラーム機能を備えています。
太ももの最も深い部分に体温計のプローブを挿入し、骨がぶつからないように注意してください。 大腿部の温度が約170°Fになると、オーブンから七面鳥を取り除くことができます。
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ロースト後の鳥を休むリチャード・テシス/アイム/ゲッティイメージズ あまりにも頻繁に、料理人はオーブンから取り出した直後に七面鳥に刻み込みます。
残念なことに、これは、七面鳥のジュースがカッティングボードに噴出する原因となります。これはあなたが望む最後のものです。 ジュースがカッティングボード上にある場合、それらは七面鳥に属していません。
幸いなことに、それらのジュースがあなたがそれを刻むときに七面鳥にとどまることを確実にする方法があります 。 あなたがしなければならないことは、それを彫刻する前にオーブンから取り出した後、少なくとも30分待つことだけです。 七面鳥 （またステーキや焙煎物）の安静やそれがどのように機能するかについてもっと読むことができます。