スープを作るために特別に鶏を買っているなら、あなたは仕事のために最高のチキンを探す必要があります。 過去には、柔らかい雄豚（卵を産むのに十分な年齢ではない若い女性）と、煮詰めに耐えることのできる古い煮込み鶏とのメリットについて、長い議論がありました。
それ以来、チキンスープは長い道のりを歩んできました。
それをフレッシュで健全に保つ
チキンディナーの好きな思い出を、死体やデリ焼き鳥の形で使うのは忘れてください。
最高の鶏肉は、新鮮な3 1/2ポンドの鶏肉で、動物の飼育、加工、梱包方法に関する情報を提供してくれるソースから最小限処理されています。
それを部分に切り、皮膚を残す。 ストックがひずんでいるとき凝固したタンパク質が上に上がってもそれが取り除かれ、脂肪が冷却されて固体になったときにブロスから脂肪を取り除くことができるので、スキミングは実際には必要ではない。
先ず、スープが来る
風味の良いチキンスープを作る最も良い方法は、まずスープを作ってスープを作るためにそのスープを使用することです。 それは2日間のプロセスですが、味の点ではそれほど価値があります。
ブロスを作る
- セロリ、ニンジン、タマネギ、オプションのパップニップ、パセリ、コショウコーン、ベイベリー、塩を大きなポットに入れ、1インチまで覆います。
- 沸騰させ、熱を減らし、鶏肉が骨から落ちるまで1〜1/2時間または煮る。
- 鶏肉を取り除く。 ブロスが風味にさらに集中する必要がある場合は、20分ほど煮詰め続けます。 細かい篩を通し、野菜を捨てる。
- 脂肪が上に上がるまで、少なくとも8時間チキンとブロスを別々に冷やします。
スープを作る
- 鶏肉を一口大きさに切り刻んだり、刈り取ったりする。 ブロスの上から鶏の脂肪をふき取る。
- 蓋付きの大きな鍋に3杯分の鶏肉を入れてください。 細かく刻んだタマネギを加え、半透明になるまで炒める。 チョップされたニンジンを加え、塩を振りかけて、鍋をかき混ぜ、覆う。 約5分または野菜が柔らかく、茶色にならないまで煮る。
- 鍋に鶏のスープを注ぎ、沸騰させる。 熱を減らし、必要に応じて加熱するまで、チキンピースと調理した麺を加えます。 加熱したボウルに入れてください。