七面鳥を安全に調理する上で最も重要なツールの1つは食品温度計です。 信頼できる食物温度計は、有害な細菌を破壊するのに十分な内部温度に達していることを保証します。 あなたの七面鳥にポップアップタイマーが付いていても、食物温度計はあなたに最も正確な読書を提供します。
トルコ全体を安全にローストする方法
七面鳥が冷凍している場合は、冷蔵庫または冷水法を使用して漏れ防止包装で解凍します。
オーブン温度は決して325°F（165°C /ガス3）未満であってはなりません。
七面鳥を浅いローストパンまたは少なくとも2インチの深さの大きなベーキングパンのラックに置きます。 または、箔のストリップで「ラック」を作り、またはニンジンとセロリの棒の上に七面鳥を置いて、その滴下から守ります。 七面鳥の背中の下に翼のヒントを戻し、脚をキッチン紐やシリコーンの紐で固定します。
約1/2の鍋に水を少し入れてください。
アルミ箔のテントは、過剰な褐変を防ぐのに役立ちます。 最初の1時間に鳥をテントするか、褐色になった後に七面鳥にテントを置きます。
食品温度計に注目してください。 七面鳥は少なくとも165°F（73.9°C）に達しなければなりません。 乳房の最も厚い部分と大腿の最も内側の部分の両方を確認してください。 （推奨乳房温度は165°F（73.9°C）、推奨される大腿部温度は180°F（82.2°C）です。）詰め物がある場合は、詰め物の中心を確認してください。
少なくとも165°F（73.9°C）を登録しなければなりません。 詰め物の安全性については、以下を参照してください。
オーブンから七面鳥を取り出した後、 彫刻する前に20分間立たせる。
ローストタイムに影響を与えることができるもの
- オーブンサーモスタットは正確ではないかもしれません。
- 不完全な肉の温度計。 あなたの肉の温度計が正確かどうかを確認するには、ガラスに氷を入れてください。 冷たい水を加えなさい。 それを数分間放置してから、温度計の先端を氷水に差し込みます。 それは約32F（0C）またはわずかに上に登録する必要があります。 必要に応じて、温度計の背面にあるねじを回して較正します。
- 七面鳥が完全に解凍されていない場合は、料理に時間がかかります。
- 七面鳥が詰まっていると、料理に時間がかかります。
- 焙煎時間中に七面鳥が箔で覆われていると、調理時間が長くなる可能性があります。
- 暗いローストパンは、明るい色のまたは光沢のあるパンよりも速く調理します。
- パンが非常に大きい場合、熱循環を妨げる可能性があります。
詰め物の準備と安全上のヒント
詰め物やドレッシング は、ベーキングパンや鳥で調理することができます。 七面鳥を詰め込んで安全に調理するためのヒントです。
肉や魚介類は、詰め物の混合物に混入する前に完全に調理しなければなりません。
それが準備されるとすぐに混合物で鳥を詰めます。 まずそれを冷やさないでください。 ゆっくりと食べて、家禽1ポンドあたり約3/4カップが可能になります。 12ポンドの七面鳥は約9杯の詰め物を収容する。
七面鳥を詰めるとすぐにオーブンに入れてください。
七面鳥の詰め物の中心は最低安全温度165°F（73.9°C）に達しなければなりません。 七面鳥が行われても、詰め物が完全に調理されるまでオーブンにいなければなりません。
トルコを焼くとき何をしないか
- 七面鳥をすすいではいけません。 水は七面鳥から飛び散り、細菌を広げ、近くの表面を汚染する可能性があります。
- トルコのカッティングボードや食器を他の食料品に使用しないでください。 七面鳥を扱った後は、必ず別のカッティングボードを使い、道具や手を完全に洗ってください。
- 七面鳥を室温で解凍しないでください。 事前に計画する。 12ポンドの冷凍七面鳥は、冷蔵庫で解凍するのに約3日、または冷水法を使用して約6時間かかります。
- 七面鳥をあらかじめ詰め込まないでください。
- あらかじめ詰め物を調製しないでください。 詰め物があらかじめ用意されている場合は、それを調理して浅い容器に保管してください。 七面鳥に詰め物を詰め込まないでください。
- 炒め、焼き、燻製、または電子レンジで調理する七面鳥を詰め込まないでください。
- あなたが詰め物が行われていることを確認するために温度計を持っていない場合は、七面鳥を詰め込まないでください。 鳥の外のベーキングパンで詰め物を調理する。
ホット食品の安全な取り扱い
食品の危険区域は、40 F（4.4 C）と140 F（60 C）の間の温度です。 食べ物が危険区域に長時間放置されていると、有害な細菌が病気の原因となるレベルまで増殖することがあります。
料理が終わってもすぐに食べないなら、140°F（60°C）以上に保ちます。 皿をホイルで覆い、150°F（65.5°C）〜200°F（93.3°C）の間に設定されたオーブン（または暖房用引き出し）に保管してください。 ゆっくりした炊飯器は、食べ物を暖かく保つためにも使用できます。 LOWまたはWarmに設定します。 食べ物を2時間以上温めておくと、乾燥してしまうことがあります
あなたの料理が終わっても、ずっと後で食べないなら、料理を冷やして再加熱してください。 冷蔵庫は、40°F（4.4℃）またはそれ以下の温度を記録しなければなりません。 あなたの食べ物が決して「危険ゾーン」にないことを確認するために、冷蔵庫温度計を用意することは良い考えです。
- 七面鳥が詰まっている場合は、七面鳥の洞窟の詰め物を浅い容器に移します。 カバーし、直ちに冷蔵する。
- 七面鳥を骨から切り取り、必要に応じてスライスし、容器に入れ、覆い、冷蔵します。
- 調理済みのジャガイモ 、 野菜のサイドディッシュ 、およびグレービーはまた、覆われた容器に移され、冷蔵されるべきである。
- すべてを少なくとも165°F（73.9°C）に再加熱します。 食べ物は熱くて蒸すべきです。
残り物の安全な取り扱い
食品を調理してから2時間以内に、またはオーブン、暖房用引き出し、ゆっくりした炊飯器またはその他の器具から取り出した後、残り物を冷蔵する必要があります。 残りの部分を浅い層や浅い容器に入れて、すぐに冷やして冷蔵庫に入れて入れてください。 室温が90°Fを超える場合は、1時間以内に食べ物を置いてください。
残飯を家に持ち帰る予定の場合は、2時間以内に冷蔵保存する必要があることを忘れないでください。 可能であれば、残りは完全に冷やして氷上で送る。
残りの部分を少なくとも165°F（73.9°C）に再加熱します。
どのくらいの余暇を保持するためには？
冷蔵庫 （40°F（4.4℃）またはそれ以下）
- 調理済みの七面鳥 - 3〜4日
- 詰め物と肉汁 - 1~2日
- 料理されたおかず - 3〜4日
フリーザー （0°F（-17.8°C）以下）
- トルコのスライスまたはピース - 4ヶ月
- ブロスまたは肉汁で覆われたトルコ - 6ヶ月
- 調理済みの七面鳥または家禽料理 - 4〜6ヶ月
- 詰め物と肉汁 - 1ヶ月