定義：
料理目的のために硬い動物の脂肪を溶かし透明にするための料理用語。 レンダリングは乾熱または湿熱の2つの方法で行うことができます。 どちらの方法においても、脂肪は溶解するまでゆっくりと加熱され、その後、調理プロセスから不純物がひどくなる。 （例えば、クラッキングは豚肉のレンダリングの残り物です。）適切に保存されていれば、レンダリングされた脂肪は、冷蔵庫で6週間から8週間、凍結した場合にはほぼ1年間放置することなく保存できます。
動物性脂肪を生成する医療調査報告は、健康上の利益をもたらす。 誤報の歴史にもかかわらず、豚肉またはラードは、バターの70％と比較して、飽和脂肪の40％のみを有する単不飽和脂肪（オリーブ油およびキャノーラ油など）が高い。
レンダリングされたアヒルの脂肪も、飽和脂肪のバターよりもずっと低く、それは多くの「クリーナー」を調理します。つまり、オリーブオイルやキャノーラオイルほど速く燃えません。