文字通りポーランド語の「おばあちゃん」を意味するBabkaは 、その形が老婆の広い渦巻きスカートを連想させるので、おそらく名前を得ました。 ババは、ラムに漬けたレーズンや他の乾燥した果物、アイスやレーズンプレーンで作ることができるイタリアのパネトーネに似たやや甘い酵母パンです。 それは、ポーランド人とウクライナ人の間でイースターが好きで、アシュケナージユダヤ人が年中通しています。 想像しているように、品種は地域や国によって異なります。 私の好きなバブカのレシピがいくつかあります。
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ポーランドのラム漬けバブカのレシピ - ポンツォワStockFood /ゲッティイメージズ 02の10
伝統的なポーランドのイースターBabkaのレシピ - Babka Wielkanocnaフードコレクション/ゲッティイメージズ このポーランドのイースターのバブカーは、 熟した後の食事に卵とバターの復帰を祝います。 この伝統的なレシピでは、わずか15卵黄が特徴です！ 半分のパンとハーフケーキ、バーブは、ポーランドのイースターの饗宴の不可欠なコンポーネントであり、 ロシア語のKulichに似た背の高い形を取るウクライナを含む他の料理で紹介されています。
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簡単なポーランドのイースターバブカのレシピ - Babka Wielkanocnaポーランドのバブカ。 ©2010バーバラロークは、 伝統的なバブカーは驚くほどの数の卵黄でできています。 このレシピは、コレステロールの負荷が軽く、混練を必要とせず、1回だけ上昇します。
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ワンライズポーランドロイヤルバブカレーズレシピ - Krolewska Babka z RodzynkamiシェフBogdan Galazkaによるレーズン入りのポーランドロイヤルバブカ。 ©Multico Books、許可を得て使用。 私はシェフBogdanGałązkaの「 Malbork城のポーランド王の料理 」から、このレシピをレーズン、またはkrólewskababka z rodzynkami （kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee） "（Multico、2010）。 この本はポーランド語と英語の両方で書かれています。 シェフボグダンはレーズンを白ワインに浸し、私はダークラムを好みます。私は彼よりも重い釉薬を使用します（氷結が大好きな方は釉薬処方を倍増させます）。 レシピの美しさ？ 伝統的な2つではなく、時には3つだけ上昇する必要があります！
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ポーランドのチーズバブカのレシピ - Babka Serowaポーランドチーズバブカ。 ©2009バーバラロレックは、 06の10
イースターバブカ、ドライフルーツレシピブライアン萩原/ゲッティイメージズ このイースター・バブカのレシピは、ポーランド人とロシア人が好むもので、Judith Fertigの「200 Fast＆Easy Artisan Breads」（Robert Rose Inc.、2009）のものです。 伝統的なバブカとは異なり、この生地では唯一の卵が必要です。 それは、大きなコーヒー缶、ブリオッシュモールド、またはパネットトーン紙で焼くことができます。 ベーキングストーンは素晴らしい、クリスプな地殻を生成しますが、この甘いパンは1つなしで焼くことができます。
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ウクライナとロシアのクーリッチレシピペストリー＆フード写真/ゲッティイメージズ 08の10
ユダヤチョコレートバブカのレシピピクチャーパントリー/ヴィオレットパサット/ゲッティイメージズ 09/10
ユダヤ系のシナモンバブカのレシピユダヤ教のシナモンとアーモンドバブカス。 ©2009バーバラロレックは、 10の10
ユダヤチーズバブカのレシピチーズバブカ。 ©2009バーバラロレックは、 このチーズのババのレシピは私のお気に入りの一つです。 このレシピは3つのローブを作るが、それらは非常によく凍結する。 残った卵白を凍らせ、残りの卵白 レシピを保存してください。