良いエスプレッソのカップのようなものは何もありません。 もちろん理想的なエスプレッソマシンは理想的ですが、家庭でプロフェッショナルな品質のエスプレッソマシンを使用する余裕はほとんどありません。残念ながら、家庭用として明示的に作られたローエンドエスプレッソマシンの一部は、本当に劣ったコーヒー。
しかし、ほとんどのイタリア人は、1933年にBialetti社によって最初に生産された、 モカと呼ばれるストーブトップコーヒーメーカーで朝のエスプレッソを作ります。
これらのコンベットケトルは蒸気圧を使用して、コーヒー敷地を通って水を別のサービングチャンバに押し上げます。 彼らは安価で軽量で、すばやくコーヒーを飲みます。 技術的には、エスプレッソと同じではありません。プロフェッショナルなエスプレッソマシンよりもはるかに低い圧力を使って作られていますが、モカのポットのために適切な品質のコーヒーを使用すると、エスプレッソマシンのように）、それはかなり良い結果をもたらし、上に少しのクリーマがあっても - よく作られたエスプレッソのカップの上に欲望の薄い泡の層。
私のモカの鍋からコーヒーの中のカフェ・マキアート （エスプレッソを発泡ミルクで撃ったもの）またはカプチーノを作るために、私はFraboskのミルクフォーミング・マグを使います。 彼らはセラミック版（電子レンジ用）または金属版（ストーブトップ用）の両方を製作しています。 あなたは単純にミルクを加熱します（セラミックバージョンの場合はマイクロ波で約45秒間、ストーブトップバージョンではミルクが暑くなるまで低温で加熱してから約45秒間）。その後ミルクフォームアタッチメントを約20秒間激しくポンプします厚くて柔らかい泡を形成する。
私は通常、マグカップの底にカウンターをタップして大きな泡を砕いてからコーヒーに加える前に1分間座らせて、泡がより濃く滑らかになるようにします。 同じようにフレンチプレスコーヒーメーカーでミルクを発泡させることもできます！
難易度：簡単
所要時間： 10分
方法は次のとおりです。
- モカ鍋の上半分を外し、フィルターバスケットを取り外し、水槽の内部に見えるラウンドセーフティバルブの底面の水準まで水を満たします。
- フィルターバスケットをポットの下半分の上に置きます。
- フィルタバスケットを中程度の粉砕コーヒーで満たす。 コーヒーはフィルターの上部と同じ高さにする必要があります。 スプーンの後ろや指で軽く皿を振って表面を平らにすることができますが、しっかりと叩きつけてはいけません （あまりにも大きな圧力がかかり、どこにでもホットコーヒーをスプレーする可能性があります。起こる！）。
- フィルターバスケットの端に指の先端を動かして迷うコーヒーグラインドを取り除きます。その結果、上半分を障害物なしでねじ込むことができます。
- 上の部分をしっかりと締め、まっすぐにしてください。
- ポットの底の直径よりも大きくない活発な炎の上に、ストーブの上に置く。 小さなバーナーがない場合は、ストーブトップヒートディフューザーを使用して火炎を舗装する必要があります。 （このタイプのポットは、ガスストーブトップで最も効果的です。アルミニウムポットは誘導ストーブでは機能せず、電気バーナーは制御が難しい）
- コーヒーが出始めたらすぐに炎を消し、残りのコーヒーをゆっくりと浸透させましょう。
- コーヒーは、上の部分がいっぱいになり、スパウトから蒸気が出てくるときに行われます。
ヒントとヒント：
- あなたは、エスプレッソと中程度の粉砕を行うためにローストされたコーヒーを使用する必要があります。 標準的なアメリカ/北ヨーロッパのドリップコーヒー（「エスプレッソブレンド」さえも）は、適切な粘稠度に磨かれず、あまりにも多くの苦い油を含んでいるため、機能しません。 私は、モカの鍋で使用するために設計されたIlly medium-grindエスプレッソを使用します。 それは銀と赤のシリンダーで来る。 それはあなた自身を粉砕することができる全体の豆としても販売されています。
- エスプレッソコーヒーはドリップコーヒーよりも味が強いですが、カフェインと同量、時にはそれよりも少ない量です。
- あなたのコーヒーが苦いなら、塩の少数の粒が味のバランスを取ることができます。
あなたが必要なもの：
- モカエスプレッソポット
注：ナポリスタイルのストーブトップコーヒーポットはモカとは異なります。 それらの1つを使用する方法については、このページを参照してください。
[Danette St. Onge編集]