不適切な測定はおそらくレシピが失敗する第1の理由です。 小麦粉は焼き菓子の構造にとって重要である。 あなたが粉をあまりにも多く加えると、あなたの製品は丈夫で乾燥します。 小さすぎる粉を使用すると、製品がオーブンから出てきて濡れた斑点や緻密な層を持つときに製品が壊れます。
ヨーロッパでは、小麦粉とほとんどの成分が計量によって測定されます。 これは、あらゆる成分を測定する最も正確な方法です。
しかし、そうしたくなければ、校正された測定器を購入し、正しく使用することで正確な測定値を得ることができます。
小麦粉を正確に測定するには、スプーンを使用して小麦粉をその容器から軽くすくい取って測定カップに入れます。 測定用カップを粉の中にまわしたりしないでください。 カップがいっぱいになるまで、小麦粉をカップにスプーンし続けます。 次に、ナイフの裏側を使用して、測定カップの上端でも粉を水平にします。 必要に応じて、1カップ、1/2カップ、1/3カップ、1/4カップの計量を繰り返します。 最良の結果を得るには、 正確に小麦粉を測定するステップバイステップを見てください。
最も正確な小麦の測定には、小麦粉をキッチンスケールで計量することができます。 これは、家庭のエコノミストが出版前にレシピをテストしているときに行うことです。 ニジェッラローソンがいつも彼女のテレビ番組で彼女の小麦粉を測定する方法です！
- 白い小麦粉1杯の重さは125グラムです。
- 小麦粉一杯の重さは140グラムです。
- パン粉1カップの重さは130グラムです。
- ケーキの小麦粉 1杯の重さは114グラムです。
小麦粉を測定する際によくある間違いは、軽くスプーンをかける小麦粉の代わりに小麦粉に測定カップを浸すことです。 これは、レシピが要求するよりも25％も多くの粉をもたらす可能性があります。 私はこれをテレビの料理番組でいつでも見ることができます。
あなたは、料理人が粉を多すぎる時を知ることができます。 クッキーは硬くて乾いていて、ケーキは硬く、ソースは濃すぎてペースト状になります。
これを自分で確認するには、小麦粉を計量カップですくい取って小麦粉3杯を鉢に入れます。 次に、測定された小麦粉をかき混ぜ、軽くスプーンですくいで再測定します。 あなたがこの方法で3つのカップを測定したら、どのくらいの小麦粉がボウルに残っていますか？ この余分な小麦粉は、あなたの焼いた製品を重くて丈夫にします。 だからスプーンで軽く掬い上げて測定することを忘れないでください！