Chouxペストリーのレシピ（PâteàChoux）
Chouxペストリー（「シュウ」と発音）は、ベニテ、クリームパフ、クレイク、ゴーグルなどの製造に使用され、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、酵母ではなく蒸気で完全に発酵します。
これがどのように達成されるかは、最初に高温でチョックスを焼くことによって蒸気を発生させ、次に低温で仕上げてペーストリーを作り、外側を茶色にすることである。
あなたのベーキングシートにチョコレート生地をパイプするために1/2インチの平らな先端のペストリーバッグを使用することは伝統的です。 あなたはちょうど小さな丘にそれをスプーンすることができますか、またはéclairsのために、あなたの手で小さなシリンダーに生地を形作ります。 しかし、ペストリーバッグは確かにあなたに良い結果を与えるでしょう。
注記：このレシピのやや難しいのは、見た目に慣れないかもしれない方法で書いたことです。つまり、成分の量を測定するのではなく重量を使用しています。 これは米国ではあまり一般的ではありませんが、それはあなたがすべてのものを使いやすくするでしょう、そして、あなたのchouxはもっと良くなるでしょう。
私はあなたにアイデアを与えるために、それぞれのおおよその体積の測定値を示しましたが、確かに重量で行ってください。 つまり、グラムに設定できるデジタルスケールが必要です。
最後に、 万能小麦粉やケーキ小麦粉を使用するのではなく、 小麦粉を使用することが重要です。そのため、チョックスは良好な構造を持ち、収縮しません。
あなたが必要とするもの
- 150グラムのパン粉（1カップ以上）
- 150グラムの卵（打たれた、約3つの大きな卵;下記の注記を参照）
- ミルク125グラム（約1/2カップ）
- 水125グラム（約1/2カップ）
- 100グラムの無塩バター（スティックより少し小さい）
- 砂糖5グラム（茶さじ1杯）
- 2 1/2グラムの塩（約½ティースプーン）
- Gougèresの場合：
- グリュエール170グラム（またはエメンタール、すりおろした、約1/2カップ）
それを作る方法
- オーブンを425°Fに予熱します（但し、ベニーグは除く）。
- 重い鍋で、ミルク、水、砂糖、塩、バターを混ぜます。 熱を沸騰させる。
- 混合物が沸騰したら、それを熱から取り出し、一度にすべての小麦粉を加え、木のスプーンで激しく攪拌して取り入れます。
- 中火でパンを元に戻し、すぐに攪拌してください。 1〜2分で、生地は滑らかなボールを形成し、パンの側面から引き離し、パンの底に薄いフィルムが見えます。
- 生地をスタンドミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントで約1分間混ぜる。 このステップは、次のステップでそれらを追加するときに卵を調理しないように、生地からの熱を放出するので重要です。
- 速度を中程度に上げ、一度に少しずつ卵を加えて、追加する前に卵が完全に組み込まれていることを確認します。 たびに卵の約4分の1を加え、生地が戻ってくるまで打つのが最善です。 すべての卵が組み込まれたら、あなたは準備が整いました。 （もしあなたがゴーグルを作っているなら、あなたは今チーズを食べるでしょう。）
注意： ビニールを作っている場合は、ペストリーを焼くのではなく、フライパンで焼く必要がありますので、 Beignetのレシピを参照してください。 それ以外の場合は、ペストリーを焼くための手順を続けます。 - 生地をグリースまたは羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートにパイプまたはスプーンで巻く。 配管している場合は、平たい1/2インチの先端を使用してください。 クリームパフやゴーグルの場合は、直径約1 1/2インチ（4 cm）のマウンドに向かいます。 éclairsの場合、約4インチ（10 cm）の長さのリボンを配管します。 それぞれの間に2インチの間隔を置いておくことをお勧めします。
- 425°Fのオーブンで10分間焼く。次に熱を375°Fに下げる。 ペストリーが黄金色の茶色で鮮明な殻を持つまで25〜30分かけてさらに焼く。
- 今度はオーブンを切ってオーブンの扉を開け、オーブンで半分開いたままオーブンで30分間冷ます。
- その後、オーブンからパンを取り出し、スライスまたは充填する前にペストリーを完全に冷ます。
クリームパフを作る手順については、このクリームパフのレシピを参照してください。 またはéclairsについては、このチョコレートÉclairのレシピを参照してください。
卵に関する注記：このレシピでは、具体的には3つの大きな卵が必要です。それぞれの卵は50グラム（貝殻は含まない）です。 あなたが持っているのはすべて中型の卵かジャンボなんかなんかあれば、卵をボウルに割って殴るだけです。 空のコンテナをスケール上に置き、ゼロにします。 次に、スケールが150グラムになるまで、叩いた卵を容器に注ぎます。