ケーキ粉は、タンパク質が少なく細かく粉砕された特殊粉です。 この小麦粉は、汎用の小麦粉よりも細かく、より柔らかい質感のケーキおよび他の焼き菓子を製造する。
Shirley Corriherの著書「 BakeWise：200以上の華麗なレシピで成功裏に焼くことのうわさとうわさ」では、ケーキ粉は塩素処理によって非常に細かく漂白されていると述べています。 彼女は、「脂肪は塩素化デンプンに付着し、よりよく結合した生地を生産します - 脂肪と気泡のより均一な分散」と説明しています。 ケーキの小麦粉と卵黄は、バッターがより多くの液体を保持できるので、より多くの砂糖をバッターで使用することができます。
湿った、甘くてレベルの高いケーキを作るために、彼女はケーキ粉が必要だと主張する。 彼女は多くの数学と比率を含み、それはすべて魅力的です。 これはベーキングに真剣な人にとっては素晴らしい本です。
ケーキ粉は、汎用粉より軽量です。 万能粉は、1カップの計量器にスプーンして水平にしたとき、約4 1/2オンスの重さとなります。 同じ測定方法を使用して、ケーキ粉は約4オンスの重さとなります。
万能小麦粉を使ってケーキ粉を作る方法
あなたがケーキ粉を持っていない場合、レシピで呼ばれるケーキ粉の各カップのコーンスターチの2つのテーブルスプーンでふるい分けされた多目的粉の2つのテーブルスプーンを差し引いた1つのカップを使用してください。
ケーキ粉を使って多目的小麦粉を作る方法
あなたがケーキの粉だけを持っていて、レシピが万能のものを求めているなら、多目的小麦粉の各カップにケーキ粉の大さじ2杯を加えてください。
関連項目 ： 自家製小麦粉を作る方法