南米未精製ブラウンケーンシュガー：

サトウキビは世界最大の作物です。 それは世界の熱帯および亜熱帯地域で生育し、その収穫は世界の砂糖の80％を提供します。 米国では、市販されている砂糖のほとんどが精製されていますが、ラテンアメリカでは精製されていないサトウキビの砂糖が広く入手できます（そして、精製された砂糖よりはるかに安価です）。

サトウキビの植物は草家庭にあり、その大きな茎にはかなり低い技術プロセスで抽出して煮沸することができる甘い液体が含まれています。

砕いて細断したサトウキビの茎からの液体は、それが金型に注がれる濃厚なシロップになるまで煮沸される。 砂糖は冷却されて結晶化し、糖蜜風味の圧縮糖結晶のしっかりとした茶色の固体ブロック（または型の形状に応じて円錐）に変わります。 サトウキビの茎の残骸は、しばしばシロップを沸騰させる火を燃やすために使用されます。 （サトウキビを収穫することから、コロンビアの農村で完成品をアンモールドするまでの子供達とロバの助けを借りて、全体のプロセスを示す興味深いビデオを見てください）。

得られた製品は、南アメリカの異なる地域で異なる名前を持っています。 Panelaは、おそらく最も一般的に「脱水された杖ジュース」の名前であると考えられます。 アンデスでは、 シャンカカとして知られています 。そして、それはピカソーンと呼ばれるカボチャドーナツの香りシロップのように、多くの料理の重要な成分です 。

ブラジルでは、パネルはラパラと呼ばれています。 ベネズエラではパペロンと呼ばれ、メキシコではピロンシロです。

Panelaは、糖蜜に似ていますが、多少穏やかな、豊かでフルボディの味です。 （ 糖蜜はまた、サトウキビに由来します。精製された糖の結晶がサトウキビの液体から抽出されたときに生成される、より濃縮された副産物であるため、精製されていないサトウキビの砂糖には軽い糖蜜の風味が残っています）。

あなたの舌の上にあるパウダの砂糖の結晶は、 メープルシュガーキャンディのようなものです。 あなたはシロップを作るために水のビットでpanelaを溶かすことができます、またはそれを燃やし、ブラウンシュガーのようにそれを使用してください。 それはコーヒーや紅茶の甘味料としても美味しく、（ ベネズエラの甘いロール（ golfeadosと呼ばれる ）のようなパンや菓子に優れています。 未精製のサトウキビの砂糖は、精製された砂糖に加工すると失われる有益な栄養素を含むとも考えられている。

Panelaのレシピ...

チリ風ソパイピラス
シャンパーニュ・サルモン・パイナップル・サルサ
メキシコPiloncilloについて