Khachapuri （хачапури）は、グルジア共和国のSamegrelo地域のSulguniとして知られている特定の融解チーズで詰め込まれたグルジアのパンで、東ヨーロッパとロシアと西アジアの交差点にあるユーラシアに位置する国です。
Sulguniは、若干酸味があり、適度に塩味があり、モッツァレラや麦のような弾力的な一貫性がある、飼育されていない牛乳チーズです。 それは新鮮でも燻製でもよく、チーズパン以外の多くの皿で使用されています。
Khachapuriは、ジョージアの国民の快適な食べ物の一つと考えられています。 ジョージアがソビエト連邦共和国だったとき、多くのジョージア料理はロシアによって充当され、誤ってロシア語として知られるようになった。 だからあなたはパブやレストラン、ロシアのザクスク広がりの家でさえこのグルジア料理を見つけるでしょう。
グリルチーズとピザの間には多くの種類がありますが、これらの3つは最も一般的です - Acharuli Khachapuri （ ахарулихачапури） 、 Megruli Khachapuriと。 彼らはすべて同じ基本的な生地を使用しますが、それはどのように異なった形になっています。
このAcharuli Khachapuriの製法は、ジョージアの南西に位置するAdjaraの製法です。 生地は開いたボートの形に形成され、提供する前に生の卵とバターをトッピングしています。 私がジョージア調のレシピから取り入れたこのレシピは、3つのカチャチャリを作ってくれるが、それはとても良いので、残り物であなた自身を見つけることはできないだろう。 そうすれば、彼らはきれいに凍結します。
ここにAcharuli Khachapuriのより大きな写真があります。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 6.77オンス/ 200 mlの温水
- 活性乾燥酵母（またはインスタント酵母）1大さじ
- 2.5ポンド/1.15キロの汎用粉
- 6.77オンス/ 200ml温かいミルク
- 1.69オンス/ 50ml油
- 1つの大きい卵
- 1杯の砂糖
- 塩小さじ1
- 1カップ/必要に応じて追加の温水240 ml
- チーズ充填用：
- 7オンス/ 200gのズルグニチーズ（ガレート入り）
- 3つの大きな卵（分割）
- オプション：.7オンス/ 20gバター
- オプション：バターの大きなパット
それを作る方法
生地を作るには：小さなボウルに、6.77オンス/ 200 mlの温水を酵母と組み合わせて取っておきます。
大きなボウルまたはスタンドミキサーで、ミルク、オイル、卵、砂糖、塩、酵母 - 水の混合物と一緒に小麦粉を混ぜる。 生地が滑らかで伸縮性のある生地を形成するまで、手で、または生地のフックでひねる。 あなたは追加の温水を1カップ/ 240 ml必要とする場合があります。
グリース入りプラスチックラップでボウルを覆い、暖かい場所で2時間放置します。
生地を打ち抜き、3つに分ける。 グリース入りプラスチックラップで覆い、成形の15分前に休みを取る。
チーズの詰め物を作るには：ミディアムボウルでは、使用するならば、卵とバター1個を混ぜ合わせます。 ひとつの卵を分けて、卵黄を保持し、白を別の用途のために保存する。 フォークは卵黄を混ぜて脇に置く。 これは後で生地を釉するために使用されます。
Acharuli Khachapuriを組み立てる：オーブンを400度まで加熱する。 それぞれの生地のボールをロールして、ボートの形にします。 3つの生地ボートのそれぞれの中央にチーズを等量入れます。 私の写真のように、生地の側面と端を折ります。
羊皮紙で縁取られた縁のあるベーキングシート（バターや溶融チーズをつかまえるため）にカーチャプリを置き、12分間ベーキングします。 オーブンからkhachapuriを取り出し、余分な苦い卵黄で生地（チーズではなく）を磨く。 最後の卵をチーズの中心に割る。 オーブンに戻って3分間または卵黄がまだ揺らぎ、白が完全にセットされなくなるまで焼く。
すぐに大量のバターを添えてください。 バターと卵は、ナイフとフォークで混ぜ合わされ、khachapuriのパン部分の小さな断片と一緒に食べられます。
出典： グルジアのレシピから適応。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 642 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 211 mg |
| ナトリウム | 1,434 mg |
| 炭水化物 | 62 g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 19g |