リッソットは、豊かでクリーミーで完璧に炊飯された古典的なイタリア料理で、威圧しています。 しかし、作るのは難しくありません。 それはちょうど時間、忍耐、いくつかの良いレシピがかかる。 これらの指示を読んだ後、あなたの最も重い鍋、いくつかの米とスープを取り出し、すべての大騒ぎが何であるかを見つけてください! レシピについては、 Risotto Recipesを参照してください。
難易度:簡単
所要時間: 40分
方法は次のとおりです。
- 低温の上で鍋にブイヨンを置く。 炊飯米に冷やしたブイヨンを加えることは、米を「ショック」させ、完成した皿はクリーミーではない。
- 野菜を準備する。 使用する場合は、ニンニクとニンニクを細かく切り刻むか、またはにんにく。 最後に他の野菜をリゾットに加える場合は、今すぐ準備しておきます。
- 熱い油とバターを重い鍋に入れ、まっすぐにします。 鍋が重くてバランスが取れていることを確認してください。 私は4クォートの鍋を使って8杯のリゾットを作る。 私は鍋の余分な部屋が好きです。 食べ物がパンの上に倒れないことが分かっている場合は、激しく攪拌する方が簡単です。
- 芳香族化合物を加える:タマネギ、ニンニク、および/またはシャロット。 これらの成分は、風味を他の成分に移す、風味を油に加える。 柔らかくなるまで調理してかき混ぜる。 これらの成分を茶色にしないでください。
- 鍋に 米 を 入れ てください。 一部の人々は、表面のデンプンを洗い流すために、最初に米をすすぐ。 私はこれが必要だとは思わない。 液体を添加して風味を増強する前に、米を油でトーストしなければならない。 これはまた、コメの澱粉を、料理のように放棄する可能性が高くなります。これは、完成した料理のクリーミーさに欠かせません。
- この時点でワインを追加してください。 ワインは非常に素早く沸騰して消えます。 その風味はコメに簡単に吸収されます。
- それでは、時間を置いて、かなり安定して20-25分間準備をしてください。 温かいスープをコメに加えて、一度に約1/2カップずつ加えて、コップのようにかき混ぜる。 このゆっくりとした液体の添加は、攪拌作用と共に米が澱粉を調理するときにその澱粉を放出させる。
- 立ち止まるな!
- 20分後、お米を味わってみてください。 それが「 al dente 」、つまりクリーミーで柔らかいが、中心には少しの堅さがあり、終わった。 この時点で、液体をより多く蒸発させるためにもう少し長く料理をすることができます。または、スープのリゾットが好きな場合は、さらにスープを加えてください。
- 野菜を入れて1〜2分加熱してください。
- チーズとバターを加えなさい。 一部のレシピでは、クリームを追加する必要があります。 論理的には、これは例外的にクリーミーなリゾットを作りますが、リゾットにはそれが必要とは思わない人もいます。 あなたが今日余分な快適さを必要とする場合は、それを追加してください。
- 鍋を覆い、5分、熱から離れたリゾットを立たせる。 これにより、味が咲き合って融合します。 暖かい皿であなたの傑作をあなたの感謝の程の家庭に届けてください。
ヒント:
- 動揺し続ける。 本当に、あなたはリゾットをこすり過ぎることはできません。 しかし、それをかき混ぜることは可能ですが、米は操作されていなければパンの底に沈みます。
- arborioの米または長い穀物の白米またはミディアムグレインの米を使用することができます。 あなたが純粋主義者でないなら、それは本当に重要ではありません。 あなたの手帳に最適な米を使用してください。
- スモーラーのすぐ下にブロスを置いてください。 熱いお米に冷たいスープを加えたくありません。 それは調理プロセスを中断し、完成した料理はクリーミーではありません。
- 本当に良質のブロスを使用してください。 自家製が最高ですが、私はボックスストックとブイヨンはかなり近い秒を実行すると思います。 ブロスの味はこのレシピの成功に不可欠です。
- 今あなたの想像力を使用し、自分のリゾットに自分の好きな食材を追加します。
あなたが必要なもの:
- 重い鍋
- オリーブオイル
- バター
- タマネギ、ニンニク、または他の芳香族
- ご飯
- ブロス
- パルメザンチーズ