流行のプルコークは、あなたのゲストがmore.Youのために懇願している前菜のための古典的なコロッケを更新する昼食のための柔らかい白パンロールでこれらの引っ張ったポークコロッケを愛するbroodjeクローケットのポーズアップバージョンとして提供することができます。
我々は、Marcus Polmanの簡単なオーブン焼きの豚肉レシピをHet Perfecte Varkenから取り出し、豚のコロッケを摘出しました。 それはかなり長いプロセスですが、努力する価値はあります。レシピの豚肉部分は、1日か2日前に準備することができます。 サルピコン （肉挽肉）も一晩中休まなければならないので、必ず先に計画を立ててください。
しかし、もしあなたが揚げたスナックのファンでないなら、あなたはまた、この皮をむいた白いパンを飲んだり、それを食べたりすることができます。バーベキュー料理ソース。
あなたが必要とするもの
- 2.2ポンド（1 kg）の豚の襟（または肩）
- 2/3カップ（5 fl oz / 150 ml）ケチャップ
- 白ワイン酢2/5カップ（3.3 fl oz./100 ml）
- 2/5カップ（3.3 fl oz./100 ml）チキンストック
- 4杯 純粋な砂糖（デメラーラ）
- 1大さじ 滑らかなマイルドマスタード
- 1大さじ
- ウスターシャーシソース
- 1 tsp。 乾燥唐辛子粉
- 1 tsp。 刻んだ新鮮なタイム
- 白いタマネギ1個（リングにスライス）
- 1カップ（8オンス/ 220グラム）の脂肪ベーコンラードン（またはストリップ）
- 1/5カップ（25g）シャロット（細かく切り刻まれた）
- 2つのクローブニンニク（粉砕）
- 2カップ（250g）の汎用粉
- 1 1/4大さじ コーンスターチ（maizena）
- 5 1/2カップ（1.3リットル）のチキンストック
- 0.88オンス（25g）の葉ゼラチン
- 1 1/2大さじ 塩
- 2 tsp。 ブラックペッパー
- 1 tsp。 刻んだ新鮮なタイム
- 6カップ（1.9ポンド/900g）の豚肉
- 引っ張った豚肉調理ソース1/5カップ（1.6 fl oz./50 ml）
- ブレッドクラムの場合：
- 1ローフスライス白パン
- 1卵（殴られた）
- 1/2カップ汎用粉
- ガーニッシュ：レモンウェッジとグレインオランダマスタード
それを作る方法
Pulled Porkの場合：
- オーブンを285°F（140°C）に予熱します。 豚肉を大きなものに切り、大きなベーキングスズに入れます。
- ビネガー、ストック、砂糖、マスタード、ウスターシャーシソース、チリパウダー、タイムとケチャップを混ぜてバーベキューソースを作ります。 タマネギを加えて肉に注ぎます。
- ベーキングスズをホイルで覆い、約3時間、またはスプーンで豚肉を切るまで調理する。 あなたが肉の温度計を持っている場合、肉の中心温度は少なくとも158度F（70度C）でなければなりません。 調理時間は、肉の切れ目の大きさおよびその脂肪含量によって変わり得る。
- ベーキングスズからホイルを取り出し、最終的に30分間オーブンに戻し、肉を頻繁に回転させます。 バーベキューソースから豚肉を取り出し冷やす。 冷やしたら、2本のフォークを使って豚肉をジューシーな小さな糸に引っ張ります。
クロケットの場合 ：
- 太ったソテーパンでベーコンのラーダンを揚げて脂肪を作ります。 パンから鮮明なベーコンのビットを取り除き、脇に置きます。 熱を低くして、ベーコンの脂肪にシャロットとニンニクを炒める。 小麦粉とトウモロコシを加えて撹拌してルーを形成させ、非常に低い熱で数分間調理する。
- その間、鶏肉を温め、塊を防ぐために泡立て器を少しずつ加えてください。 熱からパンを取り外します。
- 冷たい水に葉のゼラチンを5分間浸して柔らかくし、次に余分な水分を除去するために穏やかに絞る。 鍋の中の混合物にゼラチンを加える。 塩、唐辛子、タイムと一緒にシーズン。
- 今では、引っ張った豚肉、ベーコンのビットとあなたが引っ張った豚肉を調理したバーベキューソースの1/5カップを追加します。 よく混合し、冷蔵庫で一晩中休ませる。 休息したら、スプーンを使って均等に大きめのボールを作り、ソーセージの形のコロッケにこねます。
パンチングのために：
- 3つのスープボウルを組み立てます：最初に小麦粉を、2番目に卵を、3番目に新しいブレッドクラムを入れます（ヒントを参照）。
- 小麦粉の中にコロッケを漬け、それらが均等にコーティングされていることを確認します。 余分な小麦粉を振り払う。 スープボウルに卵のミックスミックスを入れて、少しずつ卵を落とすことができます。 パン粉を添えて、コロッケを一つずつ皿に移します。 それは完全にコーティングされるまでパン粉の各1つを投げる。 コーティングをより良くするのを助けるためにコロッケを15分間冷やしてください。 今度は、各コロッケが小麦粉、卵、ブレッドクラムの二重コーティングを得るように全工程を繰り返す。
- ゴールデンブラウンまで深皿のフライヤーで356度F（180度C）で揚げます。 あなたが深い脂肪のフライヤーを持っていない場合は、コロッケの側面のほぼ中間に来るのに十分な油で重い底のソテーパンまたは鍋を埋める。 ヒマワリ油や高温に適したオイルを使用してください。 パンを一杯にするのを防ぐには、コロッケを少量ずつ、片側または両側に、または金色の茶色になるまで炒めます。
- 紙製のキッチンタオルでコロッケを払い、レモン、ピクルス、 ざらめなオランダのマスタードのくさびで沸かしてください 。
ヒント：
- 新鮮なパン粉を作る方法：スライスされた白いパンが1本必要です。 オーブンを250°F（120℃）に予熱します。 パンの皮を切り、予熱したオーブンにスライスを整えます。 1時間乾燥させる。 オーブンから取り出し、ローリングピンまたはボトルを使用して、粗いパン粉（またはフードプロセッサーにパルス）を作ります。
- 引っ張られた豚肉の調理時間は、肉の品質によって変わる可能性があります。 首と肩からの脂肪の多い、大理石の切れ目は、より「引っ張る」傾向があり、より薄い切れが乾燥する可能性がある一方で、より長い調理時間に耐えることができます。 いわゆる「ボストン・バット」は特に優れています。 詳細については、料理教室の専門家による豚肉図のカットを参照してください。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 267 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 75 mg |
| ナトリウム | 775 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 24 g |