雲霧菌

クラウドの耳 - これはある種の真菌のためのかなりエキゾチックな名前のようなものです。 雲の耳は6世紀以来アジアの料理に登場しており、雲の耳の中国の名前は新鮮なときに人間の耳にぼんやりとしているので意味があります。

雲の耳はマンゴーやカポックのような樹木で成長し、黒いキノコ、黒い菌、木の耳の菌、木の耳の菌などいくつかの名前が付いています。

中華料理では、「黒宝」と呼ばれることもあります。

雲の耳は、しばしば樹木上に生える雲の耳真菌の遠い親類である木の耳と混同されます。 雲の耳はより小さく、より柔らかいが、2種類の真菌は一般に交換可能に使用することができる。

外観と感じ

クラウド・イヤー（クラウド・イヤー）は、学名のアウリクラリア・オーリクラ （ Auricularia auricula ）のゼリー菌類の一種で、幾分弾力性がありゼラチン状であり、触感には絹のようです。 この菌類は直径2〜8インチの間にあり、茎や鰓（茸の下側の尾根）はあまりなく、カップ形で波状です。 雲の耳の色は、育った木の色を取ります。そのため、濃い黄褐色から濃い茶色、または黒色までの範囲になります。

フレーバーとテクスチャ

豆腐のように、雲の耳にはそれ自体の味がありませんが、代わりにそれを調理する風味に浸ります。

繊細で、しわが寄った真菌も、そのカリカリした食感で評価されます。 あなたはしばしば熱く酸っぱいスープに雲の耳を加え、炒めた料理や四川料理、湖南料理でも魅力的な熱気を吸収します。

保管と使用

使用する前に、少なくとも15分間暖かい水の中に雲母の真菌を浸す必要があります - 彼らは通常のサイズの数倍まで膨らみます。

真菌をすすぎ、それが木の木材に付着していた茎を整えます。 きのこを適切な形と大きさに切り取り、かき混ぜの終わり近くに追加します。そうすることで、マッシュルームのカリカリな食感を失わないようにします。 クラウドイヤーズは、主に乾燥した形で、ビニール袋で販売されています。 密閉容器に保管する場合は、最長1年間保管してください。

雲の耳を使ったレシピ

味噌汁の他にも、雲雀豚肉、卵ロール、揚げ米、 仏の喜びなど、人気のあるアジア料理には雲母が含まれています。 黒いキノコを求めるレシピでは、雲の耳を自由に使用してください。