この "Vollkornbrot"は本当のドイツのライ麦パンのレシピですが、ほとんどの異国人には馴染みがありません。 多くの場合、ライ麦パンの原型と呼ばれるこのレシピは、薄いスライスで食べられる濃密で湿ったサワードゥを作ります。 あなたが焼く前にこのライ麦パンのレシピを始める。 それは "Altus"（古いパン）を必要としないので、それは簡単なパンです。
ハメルマンの「パン」の本から始まりました。
あなたが必要とするもの
- 2 2/3カップ/ 370グラムの全ライ麦粉（またはプラムピルニッケル粉）
- 1 1/2カップ/ 370グラム塩素フリー水（ボトル入り）
- 2ティースプーン/ 20グラムサワードースターター
- 2 1/4カップ/ 283グラムのライ麦果実（割れた）
- 1/4カップ/ 283グラムの水
- すべてのスポンジ
- すべての泡立て器
- 1 3/4カップ/ 243グラム全ライ麦粉（またはプラムピルニッケル粉）
- 2-3ティースプーン/ 30グラム水（可変）
- 大さじ1 /塩17グラム
- 6ティースプーン/ 56グラムのヒマワリの種
- 1/3ティースプーン/ 6グラムインスタント酵母
それを作る方法
サワードーンとソーカーを作る
- すべての小麦粉が水分になるまで、 ライ麦の粉 、水、サワードンのスターターを一緒に混ぜる。 週に1回更新すると、スターターは冷蔵庫からでも構いません。 それ以外の場合は、スターターを1回送ります。これにより、プロジェクトに約12時間が追加されます。 また、塩素を含まない水を使用するか、塩素を含まない水でうまく生育するため、使用前に室温で水を使用してください。
- 砕いたライ麦と水を別々のボウルで一緒に混ぜる。 あなたがライ麦の全果実を見つけることができる場合は、ミキサーまたはコーヒーグラインダーに30秒間置いてください。 それは彼らをひどく傷つけるのではありませんが、助けになります。
- 両方のボウルを覆い、室温で16〜18時間放置する。 室温は75°Fと仮定しています。 お部屋が寒い場合は、長時間浸して発酵させたい場合があります。 サワードウは強いにおいがするが、立ち上がりはなく、果実はすべての水を浸しておくべきである。
最終パン生地
- 泡立て器とスポンジを含む残りの成分をすべてボウルに加え、低または手で約10分間混合する。 生地を10分間放置してから、盛り上がったボードに移してください。
- 泡立つようにして、プルマンまたは紅茶ケーキの形で泡立つようにしてください。 生地は非常に粘着性があり、実際にグルテンストランドを見ることはできませんが、それは正しいです。
- ローフの上部を粉砕し、プラスチックラップで覆い、85°Fで1時間放置する。 驚いたことに、食べ物は少し上がるでしょう。 私はストーブの上にある電子レンジでそれを保つのが好きです。 コンロを点灯させる25ワットのライトをオンにすると、マイクロ波の内部が約85°Fまで暖まります。 電子レンジの電源を入れないでください。
パンを焼く
- あなたが持っている場合は、オーブンを焼き石で480°Fに1時間予熱します。
- ベーキングストーンの上にそのまま（そのままの形で）パンを置き、15分間蒸気で焼き 、約45分〜1時間乾燥させる。 最後の15分で、慎重にフォームからパンを取り出し、オーブンに戻して、ローフの側面を乾燥させます。
- "Vollkornbrot"を冷やして布に包み、スライスする前に24時間以上熟成させます。 厚さ1/4インチ以上の薄いスライス。 ラップしてフリーズすることもできます。 セクションのフリーズは小さな世帯に適しています。
このレシピの注意点：
私はいつも "Vollkornbrot"は習得した味であり、あなたは自分が何を得ているのかを知っておくべきだと言います。 それは100％のライ麦と店頭購入よりも密度が高いことを除いて、あなたが店で買うカクテルポンペニニッケルのようなものです。
ドイツから輸入された「Vollkornbrot」の一部の塊を見つけ、 セロファンに包んで約3.00ポンドの費用がかかります。 このレシピは5ポンドのパンを作るので、濃厚なライ麦パンが好きな人は、家で作る価値があります。
このパンを作るためにはサワードンスターターが必要です。 ドイツのパン屋は、特にライ麦酸を使用しますが、研究を行った後、私は白粉スターターが少なくとも最初はうまくいくことを知ります。 このローフに酵母が加えられているので、サワードーはたいてい風味があります。 サワードウスターターの詳細については、この記事を参照してください 。 追加のボーナスとして、ライ麦の小麦粉は 、全小麦粉よりも血糖値を良好にコントロールすることが示されています。