オーク：ワインメーカーのツールボックスの重要な部分
オークの樽が数世紀にわたりワインの発酵やバレルの老化に使用されてきたことから、ワインがオークと一緒に持っていた長年の関係は調査する価値があります。 オークは、ワインに風味と風味を加えるために、「シーズニング」のようにある程度利用されています。 世界で最も高価なワインは、ほとんど常に新しいオークの公平な分け合いを楽しんでいます。 それがフランス語、ハンガリー語、アメリカ、その他のものであれ、オークの貢献はボトルワインに永続的な印を残します。
どのワインが典型的に焼き付けられていますか？
Pinot Noir 、 Cabernet Sauvignon 、Merlot、Pinotage、Chianti、Zinfandel、Nebbiolo、Tempranillo、およびSyrahなど、オークの品揃えの良い赤ワイン品種があります。 オークの影響を受けやすい白ワインの品種には、 ピノ・グリジョ 、 ピノ・ブラン 、 ソーヴィニヨン・ブラン 、セミヨン、もちろんシャルドネが含まれます。
なぜオークにワイン？
オークは豊かで豊かな印象と複雑さを加えながら、ワインに香りと芳香のサポートを提供します。 鼻の上では、オークの主な影響は、スパイスラックを中心とする香りを強調する傾向があります。クローブ、シナモン、ナツメグ、バニラ、 "オールスパイス"はオークのワインの時間に由来する一般的なアロマです。 口当たりは、カラメル、ココナッツ、バニラ、シナモン、クローブ、煙、紅茶、モカ、タフィー、バターの豊かな香りに変わります。
オークバレルとワイン
典型的なオークバレルには59または60ガロンがあります（ボルドーのバレルまたは「バリク」は225リットルまたは59ガロンで、ブルゴーニュのバレルは60ガロンまたは228リットルです）。
オークは本質的に自然に多孔質であるので、ワインがバレル内で時間を過ぎるにつれて蒸発を介して失われる約5ガロン程度の蒸発が必然的に生じる。 この自然なプロセスは、ワインの芳香族化合物およびフレーバープロファイルの両方の濃度を増加させる結果となる。 ワインバレルを作るために使用されるオークは、いくつかの要因の影響を受けます。
バレルはどこから来たの？ さまざまな森林から調達されたオークでは、どのような地域的な変化が生じましたか？ それはどのように乾燥したのですか？ どのようにトーストされたのですか？ どのような標準的な実践は、バレルを作った協力会社によって採用されていますか？
ワイン製造に使用されるオークの種類
ワイン製造に使用される2つの最も一般的な種類のオーク樽は、アメリカのオーク樽とフランスのオーク樽です。 しかし、ハンガリーとスラヴォニアのバレルには、特定のワインメーカーとの間に次のような違いがあります。 アメリカのオーク樽は安く、フレンチオークと比較してより広い穀物と低い木のタンニンを持っています。 また、ワインの香りや芳香成分に大きな影響を及ぼす傾向があり、多くの場合、フランス産のオーク材よりも味わいの少ない味わいのバニラニュアンスが与えられます。 一方、フレンチオークはワイン業界の「ゴールドスタンダード」であり、アメリカのオーク樽よりもワインの芳香剤やフレーバー濃度に影響が少ないが、ワイン全体を増やすことが知られている口蓋の存在および本質的な複雑さ。
フレンチオークは原産の森林に応じてバレル1,000ドル以上で簡単に運べ、アメリカオークは約360ドルで始まります。 これらの数字を念頭に置いて、ワイナリーがどのような資金投資をしているのか、新しいオークで熟成されたワインをもっと払う理由は簡単です。
ワイン醸造業者は、ワイナリーと消費者のコストをより合理的に保つために、新しいバレルをそのプロセスにずらすことがあります。
"新しい"オークでは大したことは何ですか？
新しいバレルでは、ワインにオークの影響が集中します。 ヴィンテージが着るにつれて、オーク樽は次のワインを提供するために味が少なくなります。 例えば、箱から取り出したティーバッグを取ると、お湯で浸した後にフルフレーバー注入が得られますが、同じティーバッグを別の時間または2回使用し、連続したお茶の各カップは弱くなりますフレーバースケール。 同様に、4つまたは5つのヴィンテージの後、バレルを「保持」容器として使用することもできるが、少しの風味がワインに与えられることが期待される。 あなたはワインの3分の1が "新しい"オークで熟成され、味わいを与えてワインの複雑さを増すワインを見ていますが、他の2/3のワインは古いオーカーで熟成していましたボトリングの前に一緒にブレンドします。
これは効果的に樽のコストを節約すると同時に、ワインにいくつかのオーク特性を追加します。
オークをトーストする
タイプのオークを選択した後、ワインメーカーはワインのスタイルに適したトーストの度合いを決定します。 バレルトーストは、ライト、ミディアム、またはヘビーで、ワインにはオークベースのキャラクターの一部を保持する軽いトーストを使用し、ワインにはより多くのオークとスモーキーなニュアンスを生み出すトーストやチョコレートを使用することができます。 バレルのトーストを増やすことで、効果的にワインの色、香り、風味、全体的なスタイルへのオークの影響力を高めます。
オークチップとワインについて語る
ワインメーカーがバレルをまるごとスカートしてワインを "味付け"するために "オークチップ"を使うことは珍しいことではありません。 これらのチップはコストを劇的に削減し、ワイン製造プロセスの発酵段階または熟成段階のいずれかで利用することができます。 オークチップは様々な形態と風味があり、ワインとの接触面積が大きいため、オークの香味付けプロセスを実際にスピードアップします。 オークチップをメッシュ状の袋に入れ、タンク内に「浸した」（やはりティーバッグに似ている）。 2006年以来、オールドチップは旧世界のワイン造りの実践において法的に許可されています。
オークは、多くの優良品種とワインブレンドのワイン製造プロセスにおいて中心的な役割を果たしています。 しかし、オークの影響を見るための最良の方法の1つは、ワインの試飲と並んでいます。 シャルドネは、多くの消費者がシャルドネから期待するようになっています。多くのワインメーカーがオークの良いビットを利用して、おいしいバターのような音符を引き出すため、この成分を試食するのが最も簡単な品種の1つです。 よく熟したシャルドネと "未熟成"シャルドネ（典型的には "未熟成"または "裸のシャルドネ"と表示されている）のボトルをつかみ、横並びの味覚テストをしてください。 焼きたてのバージョンでは、スモーキーなトーストされたノートにオークの支配的な影響を見ることができなければなりません。しばしばフル・フレーバーでバターの仕上げにつながります。 チョコレートの未塗装バージョンでは、純粋な品種の果物が支配的です。より暖かい地域から調達された場合、桃、りんごまたは梨、暖かい熱帯果実に溢れています。