ワインの風味と風味の影響

ぶどうを除いて、本に書かれているすべての果実のようなワインの香り（ そして味 ）がなぜ本当に好きなのか疑問に思ったことはありますか？ または、どのようにワインがバニラのようなにおいをすることができる、サクランボのような味とサテンのような仕上がりですか？

立体異性体の世界へようこそ。 高等学校の化学があなたのものではないと心配しないでください。立体異性体は、同じ化合物の異なる構成に過ぎません。 私と一緒にいて。 例えば、カリフォルニアのシャルドネの2つの一般的な香りはリンゴとバターです。あなたは「ビッグバターのシャルドネ」についてたくさん聞くでしょう。 だから、ワインメーカーは発酵ミックスにバターまたはリンゴジュースのダッシュを加えましたか？

そうではありません。ストロベリーワインやチェリーワインのような真のフルーツワイン以外に、市場に浮かぶワインは、伝統的なワインはブドウだけで作られています。 それでおしまい。

ワインの風味の要因

だから、これらの他の香り、風味、そして時には壁の説明から来るものはどこですか？ 簡単な答えは発酵です。 発酵プロセスでは、酵母がブドウ糖を食べてアルコールに変換し、その過程で文字通り何千もの様々な複雑な化合物も形成される。 鼻や脳がリンゴ、バター、チェリーなどに分類できる、おなじみの香りと同様の分子配列をとるのは、これらの遍在する化合物です。

ワインの味：アップル

マロラクティック発酵を経たチャードの場合、 発酵中に形成されたリンゴ酸（緑色リンゴと考えられる）化合物を基本的に取り込み、ワインにクリーミーな口当たりを与えることができる乳酸（乳を考える）に軟化させるが、リンゴのような香り。

ワインの味：バター

現在、バターとシャルドネの接続は、発酵プロセスの標準的な副生成物であるジアセチルと呼ばれる化合物から生じます。 この同じ化合物はスパイスキャビネットにあります。 人工バターのボトルを開けて、気分を味わってください。あなた自身のバージョンのジアセチルと忘れられないほど強いバターの香りがあります。

あなたがシャルドネの "バターノート"を識別する機会を今までに持っていない場合は、ガラスの中に焼きたてのシャルドネを注ぎ、それに渦を巻いてガラスに鼻を刺してください。 あなたの注意とフォーカスのために叫んで他のアロマをバイパスして、ジアセチルに焦点を当ててください。 あなたが最初のパスでそれを取得しない場合は、その後、あなたの偽のバターの別の味を取って、その後、渦巻くとシャルドネを嗅ぐ。 興味深いことに、あなたはしばしば飲み込むときにシャルドネの仕上げにこの香りを味わいます。 それは行きましょう - 人々はこのシンプルな運動で多くのシャルドネのこの有名な要素をどのように取り除くことができるのか驚いています。

ワインの味：ベリー

発酵プロセスがリンゴの立体異性体である化合物を追い出すのと同じように、赤か暗いベリーと赤ワイン発酵の品揃えでも同じことが起こります。 ブドウがより涼しい気候で栽培されると、ベリーの香りとそれに続くフレーバーはクランベリーやカラントのように堅くなります。 暖かい葡萄はより豊かな赤い果物を紹介し、イチゴと大きくてジューシーなブラックベリーを考えます。

ワインの味：バニラ

バニラはオークの老化の副産物です。 ワイン発酵やバレルエイジングにオークリーバレルが何世紀にも使用されてきたことから、 オークとワインの長期的な関係を調べる価値があります。

オークは、ワインに風味と風味を加えるために、「シーズニング」のようにある程度利用されています。 オークは豊かで豊かな印象と複雑さを加えながら、ワインに香りと芳香のサポートを提供します。 鼻の上では、オークの主な影響は、スパイスラックを中心とする香りを強調する傾向があります。クローブ、シナモン、ナツメグ、バニラ、 "オールスパイス"はオークのワインの時間に由来する一般的なアロマです。 口蓋では、カラメル、ココナッツ、バニラ、シナモン、クローブ、煙、紅茶、モカ、タフィー、バターの豊かな香りにオークの影響が向けられます。 ワインの試飲に興味がある場合は、自分でオークの有無を見分けるために、Oak and Wine Component Tastingをチェックしてください。

ワインの味：香りの機能？

小学校からは、甘いもの、苦味のあるもの、酸っぱいもの、塩味の感覚だけがあなたの味の芽を真に味わうことができます。

しかし、あなたの鼻は何千もの個性的な香りを識別することができ、それによって様々な食べ物の味のニュアンスを味わうことができます。 だから、実際にガラスであなたのワインを渦巻かせ、深めの泡を入れ、一口飲んだり、数秒間口の中に入れて液体があなたの色々な味わいのすべてを打つことができるようにすることがとても重要ですワインが提供しているものの写真。

一般的な白ワインの味

白ワインを考えるときは、白いか軽い果実を考えてみてください。 白ワイン品種で最も一般的な香りや味は、リンゴ、ナシ、柑橘類、熱帯、桃、アプリコット、メロン、キウイ、バナナ、マンゴー、パイナップル、暖かいフレロール、バターなどがあります。白ワインの味付け。

一般的な赤ワインの味

白ワインでより軽い果物を考えたように、赤ワインのプロファイルでは、より暗い果物に移行したいと考えています。 赤ワイン品種の最も一般的な香りと香りは、チェリー、クランベリー、ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリー、プラム、レーズン、イチジク、様々な花柄、スパイスなどです。

気候がワインの風味にどのように影響するか

気候は毎年ヴィンテージに影響を与えることは知られていませんが、個々のブドウ塊とその本来の風味プロファイルの開発にも重要な役割を果たします。 たとえば、ワインのスタイルは、 どこで栽培されたかによって完全に異なるでしょう。 カベルネ・ソーヴィニヨンは、例えば涼しい地域で栽培され、暖かい日当たりの良い地域で栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨンです。 ぶどうはどうなるの？ より涼しい地域では、キャベツのブドウはしばしば赤いチェリーやカトラントのようなタイトな風味を呈するでしょう。 しかし、暖かい気候で栽培されたぶどうは、梅雨、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーのようなより果実の果実を、太陽の暴露に基づく熟度レベルの直接の結果として示す。

ワインの味のバックグラウンドを手に入れたら、プロのようなワインを試飲する準備が整いました。