Proseccoの工芸では、スパークリングワインを生産するCharmatメソッド（「イタリア式」とも呼ばれます）がよく使用されます。
Charmatメソッドの仕組み
この方法は、第2発酵を、伝統的なメドーセス（méthode）のシャンパーニーズのようなボトルではなく、ボトリング前に大きなステンレススチールタンク内で行うように強制する。 Charmatメソッドは、2番目の発酵によってワインを押し出すための安価な手段であり、若くて比較的新鮮なものを消費するように意図されているスパークリングワインに最もよく使用されます。
別名：イタリア語のメソッド、イタリア語のMetodoまたはMartinotti-Charmatメソッド