メキシコチョコレートとは何ですか？
メキシコのチョコレートが何であるか、それが他の種類のチョコレートとどのように異なるかを数人に正確に尋ねると、いくつかの非常に異なる回答が得られる可能性があります。 何人かは、特定のスパイスやホット・ペッパーでチョコレート風味のチョコレートだけであると言う人もいれば、 ホット・チョコレートを作るために使われた伝統的な製品を意味すると主張する人もいれば、 チョコレートにフレーズを適用できると主張する人もいるメキシコの国境の中で作られたどんな形でも。
レシピでスパイス入りチョコレート
英語圏の多くの近代的なレシピでは、 メキシコのチョコレートという言葉は、シナモンとバニラのようなスパイスが料理のフレーバーのプロファイルに含まれていることを示すために使用されています。 メキシコチョコレートソースとメキシカンチョコレートケーキは、このフレーズの使用例です。 これらの特定の料理（とそれらのほとんどの他のほとんどのもの）は、確かにその国の外で発祥しましたが、チョコレート、シナモン、バニラの組み合わせは非常に本物のメキシコです。 ヒスパニック時代以前、ホットチョコレートが主にエリートのために予約されていた儀式飲み物だったとき、バニラのような成分は地面のカカオと混合され、水ベースの飲料に変わった。 植民地時代、極東のシナモンはメキシコ料理に紹介されました。メキシコ料理は今日まで甘くて美味しい料理の基本成分としてしっかり定着しています。
チョコレートとチョコレート
メキシコによって世界に与えられた2つの成分であるホットピーマンとチョコレートは、数千年ではなく数百年にわたってその国で一緒に使われてきました。
アステカ人は、チョコレートのチョコレートドリンクをチリペッパーで味付けしたと考えられています。確かに、 モルのような複雑な料理ソースには両方のフレーバーが存在します。
この組み合わせは、近年、英語圏の世界で普及しています。 チリのスパークリングチョコレートキャンディーバーは簡単に見つかります。 スパイシーチョコレート樹皮 、 ビーガンメキシカンチョコレートケーキ 、 チョコレートディップマンゴー （すべてカイエンを原料としています）、 アズテックトリュフ ）が主流になっている。
メキシコの飲み物のチョコレート
ドリンクをホットチョコレートにするためにメキシコで使用されるチョコレートのタイプは、 チョコレートデメサ （文字通り「テーブルチョコレート」）と呼ばれています。 それはトーストされ、アーモンド、砂糖、シナモン、そしてしばしばバニラまたは追加のスパイスのような他の成分と一緒に粉砕されたカカオニブからなる。 この混合物は、液体または半液体の状態で、型に注入され、冷却される。 ソリッドピース（バーまたはチャンク形式）がパッケージ化されて販売されます。 これらの部分は、後で壊され、慰めの飲み物を作るために牛乳や水に加えられるか、または塊は、 臼歯のような伝統的な風味の調理ソースに （多くのものの1つの成分として）含まれる。
米国で販売されているメキシカンテーブルチョコレートの2つの大きな商業ブランドはIbarraとNestleのAbuelitaです 。これらは大手スーパーやメキシコの食料品店でよく見られます。 地域にはいくつかのブランドが存在します。 あなたが幸運にも地元や職人の品種を見つけることができたら、ぜひ試してみてください！
メキシコのテーブルチョコレートを一切見つけられない場合は、このレシピを使用して、合理的な（メキシコ本物ではないが）代替品を作ってください。
チョコレートキャンディー：メキシコとヨーロッパのスタイル
チョコレートは常にキャンディーではなく伝統的なホットドリンクとメキシコで最も密接に関連しています。 キャンデーとしてのチョコレートはもちろんです（人気のあるキャンディーバーブランドのいくつかはCarlos V、TinLarín、Bocadín、Creminoです）。しかし、商業的なメキシコのチョコレートキャンディー製作は、実際には洗練された品質には達していません。世界初のショコラティエ。 小麦メキシコのカカオは洗練されたヨーロッパの国々で豊かであり、一貫性のあるスムーズな製品を生産するプロセスが完成しました。今日、チョコレートボンボンの箱で誰かに感銘を受けしたい場合、ベルギーやスイスのブランドではなく、ラテンアメリカのブランドです。
メキシコやヨーロピアンスタイルのチョコレートはどれがいいですか？
それぞれの品種は（しばしば非常に声が多い）支持者を持っていますが、2つは非常に異なる製品であるため、「より良い」タイプを決定する方法は実際にありません。
答えは、使用目的や個人的な好みに応じて、状況によって異なります。 メキシコのチョコレートは、一般的にざらついたり白っぽい質感、素朴なプレゼンテーション、やや強烈な傾向がありますが、しばしばより複雑な味です。 ヨーロピアンスタイルのチョコレートはしばしば味が非常に滑らかで強くチョコレートであり、「暗い」品種はしばしば洗練された、または望ましいと考えられている。 これらはもちろん一般的なものであり、両面には多くの例外が存在します。