Liv Wanによって編集されました。
多くの中国のレシピでは、調理の最終段階でトウモロコシデンプンをソースに加えることが求められています。 しかし、それを正しく追加しないと、スムーズなソースの代わりにコーンスターチの塊で巻き上げられます。
もう一つの興味深い事実は、ほとんどの中国の人々はまだソースを濃くするためにポテトデンプンを使用することを好む。 それが台湾であれば、台湾人はサツマイモデンプンとジャガイモデンプンを使ってソースを厚くし、他の食べ物を調理する。
ジャガイモデンプン（中国：太白粉）：
中国料理のソースやスープを濃くするためのものなら、私は個人的にジャガイモデンプンの使用をお勧めします。 私は品質が安定しているので最高のポテトデンプンのスープとソースを見つけました。私は常に結果に非常に満足しています。
ポテトスターチを使ってスープやソースを濃厚にすると、通常はソースをより透明で光沢のあるものにします。 ソースは絹のような滑らかな質感を得るが、ジャガイモ澱粉は一般に食物の味に影響を与えない。
ほとんどすべての中国のスーパーマーケットで馬鈴薯澱粉を購入することができます。
ジャガイモデンプンは、ジャガイモから抽出されたデンプンである。 ポテトデンプンの代わりにタピオカデンプンを使用することもできます。
ポテトデンプンで濃厚化されたスープやソースは、スープやソースが冷めたら、もう少し流動性があるように見えます。 ジャガイモデンプンはコーンスターチのように使用できます。
ジャガイモデンプンを使ってスープやソースを濃くするときは、片手でジャガイモデンプンの水を入れ、もう一方の手でスパーテルや木のスプーンを使ってスープを混ぜます。
静かに注ぎ、ゆっくりとかき混ぜないと、ソースやスープに透明な塊ができます。
サツマイモデンプン（中国：地金粉）
サツマイモデンプンはサツマイモから抽出したデンプンである。 ジャガイモデンプンやコーンスターチのようなサツマイモデンプンを使用することができます。
サツマイモデンプンを使用する別の方法は、肉や家禽を揚げてコーティングすることです。
完璧な料理の一例、またはこれは台湾の塩と唐辛子のチキン（塩酥雞）です。 サツマイモデンプンは、フライドフードコーティングのための私のお気に入りの成分の一つです。
また、中国のスーパーマーケット、オンラインストア、Amazonなどで、サツマイモデンプンを購入することもできます。
コーンスターチでソースを濃くする方法の簡単な説明は次のとおりです。
- トウモロコシ澱粉を溶解するためにかき混ぜながら、小さなボールで水とコーンスターチを混ぜる（レシピではこれを「スラリー」と呼ぶこともある）。
- ソースのための残りの成分を別のボウルまたは測定カップに入れます。
- ソースを作る; 食べ物を鍋の両側に動かしてください。 鍋の中央にソース成分（コーンスターチと水ではない）を加えなさい。 数秒間熱します。
- コーンスターチと水の混合物を素早く再攪拌する。
- コーンスターチ/水の混合物をソースに注ぎます。
- ソースが濃くなるまで素早く炒めます。
- ソースを肉/鶏肉/シーフード/豆腐と野菜と混ぜて混ぜる。
ヒント：
- トウモロコシの調理液にコーンスターチを直接加えないでください。 最初に水に溶解し、コーンスターチ/水の混合物を加える。
- 調理中は、いつもコンロをコンロ/水の混合物とコンロのそばの他のソースの成分と一緒にして、必要に応じて追加してください。
- トウモロコシ澱粉を鍋に加える直前に、常に再攪拌してください。
- あなたのスープやソースが厚すぎると思うならば、それを薄くするためにもっとストックや水を加えてください。
- これらのヒントと手順は、ジャガイモでんぷん/水とサツマイモのでんぷん/水にも適しています。