Sambalは、 唐辛子 、香辛料、ハーブ、芳香剤から作られたソースです。 マレーシア、インドネシア、シンガポールで人気のある調味料です。 Sambalは一度にすべて土壌で、スパイシーで熱い複雑な風味を持っています。
サンバルスターターペーストを作るためにスパイスを粉砕する伝統的な方法は、 石乳鉢と乳棒を使用することです。 材料はモルタル（ボウル）に入れ、手を円運動させながら、乳棒でペースト状にします。 それは労働集約的なプロセスですが、伝統的な方法の支持者は、より遅い粉砕がスパイスの精油をより良く放出すると主張しています。
モダンで簡単な方法は、ミキサーやフードプロセッサーを使用することです。
あなたはあなたのメインディッシュや米の上にしたいようにホットソースの多くをラップし、サンバールを調理する。 部分に分割して凍結させる前に、サンバールの残りの部分を冷やしましょう。 凍ったサンバールは2〜3ヶ月間維持されます。
あなたが必要とするもの
- 10シャロットまたは8個の小さな赤タマネギ
- 2オンスまたは8つの新鮮な唐辛子
- 5クローブのニンニク
- 1ストーク
- レモングラス （茎の底3インチのみを使用）
- 1/2オンスまたは10個の乾燥した唐辛子（5分間温水に浸した）または3杯の小さじ唐辛子
- 2インチピースの新鮮なターメリックまたは2ティースプーンのウコン粉末
- 2インチピース
- ガランガルまたは1インチピースジンジャー
- 食用油5大さじ
- タマリンドペースト2杯またはタマリンドジュース4杯
- 大さじ3
- ヤシの砂糖
- 魚のソース 、味をする
それを作る方法
- シャーベットや赤いタマネギを大まかにチョップしてください。
- 唐辛子を裂き、種を掻き落とす。 このステップは完全にオプションです。 種子を取り除くことで、唐辛子の熱が取り除かれます。 おおまかにチョップをチョップ。
- ニンニクを剥がして粉砕する。
- レモングラスを薄くスライスします。
- ターメリックとガランガルをはがし、チョップ。
- 乳鉢と乳棒、ミキサーやフードプロセッサーを使用して、最初の7つの成分を粉砕してペーストを形成します。 混合物が乾燥しすぎて粉砕が困難な場合は、大さじ1杯分の水を加えます。
- オイルを鍋や小さなフライパンに入れて加熱する。 オイルが適度に暑いときは、ペーストを弱火にかけて香りがよくなるまで炒める。 これには約15分かかります。 プロセス全体を通して熱を低く保ち、鍋/鍋に固着しないように常にペーストをかき混ぜる。
- タマリンドのペーストやジュース、ヤシの砂糖、魚のソースを加えてください。
- 時々かき混ぜながらペーストを煮る。 固体が油から分離するとすぐに準備ができます。 すぐに使用するか冷凍して、将来の使用のために凍らせます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 76 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 13 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |