骨を「フレンチ」にすることは、骨の一部が露出するように肋骨やチョップの端から肉を切り離すことを意味する料理用語です。
なぜ骨が萎れているのか
純粋に審美的な理由や外見のために、これは子羊、牛肉、豚肉のラックで行われます。 数年前に、露出した骨はフリル紙で覆われていました。 骨を露出させている間は、フリル紙を追加することはほとんどありません。
よく食べられる肉
牛肉、豚肉、羊肉のいずれであっても、肉类、脂肪、および腱のすべてをきれいに削り取った栄養素の肉の最も一般的な例は、クラウンローストで見つけることができます。 肋骨は円または冠の形に形成され、それが立ち上がるように、肉屋の撚糸と一緒に縫い付けられる。 しばしば、「クラウン」の内部は風味豊かなパンのドレッシングで詰め込まれています。
骨癒合法を用いたレシピ
- ポークレシピのローストラック：このポークレッドローストは、ポークのボーンインセンターカットロースから作られています。 それは特別なディナーのための壮大なプレゼンテーションを行います。
- オランダのポークリブローストのレシピ ：野菜を入れたオランダ風のポークローストは、肩から最初の6本のリブを使って作られています。
- トマホークステーキのレシピ ：この牛の肋骨のステーキ（カウボーイステーキとも呼ばれます）の骨端には、トマホークまたはアキの姿が現れます。 この柔らかい切り傷はすばらしいプレゼンテーションになります。
他の食品に使用されるフレンチング技術
それは、痛烈なテクニックを与えられた骨だけではありません。 フレンチングとは、食品が提示されたときに魅力的に見えるだけでなく、食品が均等に調理されることを確実にするために、食品をある意味で切断することも意味する。
古典的な2つの野菜には、緑豆とジャガイモやフライがあります。
これは、長さの薄いストリップにカットされていることを意味します。これは、ジュリアンカットとも呼ばれます。
フレンチ技法を用いた野菜レシピ
- サツマイモフライのレシピ ：これらの甘いフライドポテトはカジュアルな食事のおかずとして素晴らしいです。 カイエンまたはチリペッパーを少し振ってノッチをつけることができます。
- レギュラーフライドポテトを作る方法レシピ ：もし標準問題があなたのものなら、これらのステップバイステップの説明はあなたをスパイからゴールデンでクリスピーなフライへと導きます。
- ベーコンと緑のビーンサラダレシピ ：このサラダレシピは、ベーコン、オリーブオイル、赤ワイン酢からフレーバーブーストを得るフレンチカット冷凍緑豆で始まります。