スペインには数百種類の異なるオリーブ品種があり 、その多くは世界中で最高のオリーブオイルを作るために使われています。 しかし、スペインのテーブル・オリーブも同様に印象的であり、地元のスペイン市場で利用可能な多彩な種類のテーブル・オリーブが目に見えます。
スペインでテーブルオリーブを楽しむ最も一般的な方法は、冷たいビールやワインのグラスを、ランチ前またはランチ前のスナックとして使用することです。 オリーブはまた、サラダにポップアップし、ときには風味の良い料理も入れます。 甘い甘いオリーブ、おそらく（しかし美味しい）組み合わせのレシピもあります。
スペインのオリーブを楽しむ私の好きな方法のひとつはタペナードで、私が試した最高のスペインのオリーブのタペネードはマヨルカ島から来ています。 Tramuntana山脈のオリーブの木は、ローマ時代から美味しいオリーブを作り続けていました。 農家は緑がかったときにオリーブを選ぶか、樹木が上がって黒くなるまでオリーブを選んでいます。これは有名なオリーブのタペネードの完璧な品種です。
私はまず、 Casor Xorcと呼ばれるMallorcanのアグロトゥルミスモでこの美味しいタペナードを試しました。シェフのGuillermo Moyaは島の好きな広がりの完全なバージョンを共有しました。 甘くて風味豊かな彼のレシピでは、塩辛い地元のオリーブと蜂蜜とオリーブオイルを組み合わせ、素晴らしい結果を得ています。
ここに彼の製法があります。マヨルカに住んでいないと、ギリシャのカラマタオリーブのように、あまり苦味のない別の黒いオリーブの品種を代用することができます。
あなたが必要とするもの
- 10 1/2オンス/ピーチブラックオリーブ300グラム（大まかにチョップ）
- 6枚のミートソース（細かいもの）
- 良質のハチミツ大さじ3
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯+シャッフルを密封するための大さじ1杯
- バルサミコ酢2大さじ2
- 海の塩を味わう
- 新鮮な黒胡椒を味付け
それを作る方法
- 大きなパンでオリーブオイルの大さじ1杯を中火で熱し、シャロットを加えます。 熱を下げてゆっくりとシャロットを炒め、キャラメル化を開始します。
- 大まかに刻んだブラックオリーブを鍋に加えてかき混ぜる。 約1分間料理をして熱を消してください。
- 肉ミンサーがいる場合は、混合物を通す。 代わりに、フードプロセッサーで混合物を数回パルスすることができます。
- ハチミツとバルサミコ酢を加え、残りの2つの大さじオリーブオイル大さじと一緒に混ぜる。 海の塩と新鮮なひび割れたコショウを加えて味わいましょう。 あなたが望むならば、蜂蜜と酢を調整することもできます。
マヨルカのブラック・オリーブ・タペナーデにボリュームのあるサワードゥパンや新鮮な季節の野菜を添えてお出しください。 サンドイッチを作ったり、サンドイッチを作るときに広がりとして楽しんだり、おいしいガーニッシュとして大きなグリーンサラダを食べました。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 131 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 415 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 0 g |