効果的で風味豊かなマリネのクイックヒント。
マリネは、肉、家禽、魚、野菜に風味を加えるために使用することができます。 フレーバーに加えて、マリネは、しばしば肉のより厳しいカットを柔らかくするために使用されます。 マリネーションには科学があり、各成分は重要な役割を果たします。 あなたのマリネを美味しく、効果的に、安全にするために、この「ドーズ」と「ドント」のクイックリストを使用してください！
行う：
- あなたのマリネには肉を柔らかくするための酸性成分が含まれていて、味が深く浸透するのを助けてください。 酸性成分には、ワイン、 酢 、柑橘類のジュース、 ヨーグルト 、またはバターミルクが含まれます。
- あなたのマリネに高煙点のオイルを入れてください。 油は味が脂肪組織に吸収されるのを助け、高煙点油は炎とグリルに優しい。 高い煙点油には、ピーナッツ、 キャノーラ 、ベニバナ、または大豆が含まれる。
- 冷蔵庫には常にマリネを入れる。 室温で漬けておくと、危険な細菌が繁殖し、病気の原因となる病気を引き起こす可能性があります。
- 野菜を15〜30分、魚介類を15分〜1時間、家禽を30分〜3時間、その他の肉を30分以上夜間漬けます。
- 肉、魚介類、または野菜1ポンドにつき約半分のマリネを準備する。
- マリネの間に肉を数回回して、すべての表面が十分に接触し、風味が最大になるようにします。
しないでください：
- 調理後にマリネを再使用したり、マリネをソースとして使用したりしないでください。 マリネは、有害な細菌を含むかもしれない原材料と接触しています。 使用後はいつもマリネを捨ててください。
- 金属容器に入れないでください。 金属はマリネの酸と化学的に反応し、風味の変化を引き起こします。 ガラス、食品グレードのプラスチック容器、または丈夫なジップトッププラスチック製の収納袋を試してみてください。
- 魚をマリネしないでください。 魚は当然非常に柔らかく、あまりにも長い間マリネされれば濁ってしまうことがあります。 シーフードのマリネート時間は15分から1時間の間にしてください。
- マリネで肉を凍らせないでください。 マリネの酸に長時間さらされると、氷の結晶が損傷し、肉が柔らかくなります。
- 新しい味と食材を試すことを恐れないでください！ マリネは、味のために無限の機会を提供しています！