スモークポイント

フライパンをコンロに置き、大さじ2本の油を注ぎ、熱と電話の音を立ててください。 散漫の数分とあなたは厚い、黒い煙がキッチンを満たしているとあなたの鍋は、底に粘着性の焼けた接着剤の層を持っています。 何が起こった？ それは油だけだった。 あなたはまだ調理を始めていませんでした。

何が起こったのは、あなたがそのオイルのためにスモークポイントを打ったということでした。 油脂の煙点は、それが分解して潤滑油として機能しなくなる温度です。

油が壊れたとき、それはあなたに癌を与えることができるものを含む、悪いものの完全なホストを形成します。 その壊れた油の中には、食品を固着させ、その味は非常に悪いものもあります。 使用しているオイルがどのくらい熱くなっているかを知ることで、スモークポイントを避けることができます。 以下は、最も人気のある油脂のリストです。

あなたは、より高い煙点を持つ油と組み合わせることによって、油の煙点を増加させることができます。 たとえば、軽いオリーブオイルとバターを混合すると、バターよりもはるかに高いスモークポイントが得られます。

焼き払いの観点からは、激しい熱を奪うことのできるもので火葬することが重要です。そして、これが完了したら、油を壊す過度の温度を避けてください。 これは、食べ物がグリルに当たる直前にオイルを塗布し、その点以降の温度を制御するために、グリルをできるだけ熱くして清潔にすることを意味します。

熱い金属では、壊れた油が廃棄される可能性がありますが、究極の目標は、洗浄とコーティングを繰り返し行うことにより、焼き網に非粘着性の表面を作ることです。

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