Chateaubriand （「シャートゥーブリーAHN」と発音する）は、Delmonicoステーキのように、すべてを残しながら意味を伝えていくという、料理用語です。
実際には、十分に広く定義されている場合、chateaubriandとDelmonicoステーキという言葉は、同じ肉片を指すために使用されると考えられます。 確かに、いずれかの用語が特定のカットを全く指しているのか、むしろそれを準備している特定の方法であるのか疑問に思う人もいます。
シャトーブリアンという言葉が明確なのは、それが牛肉を指しているということです。
私が前に言ったように、特定の料理を特定の個人に帰属させようとする料理創作の神話を塩の穀物で取ることは賢明です。
それでも、料理伝承の贅沢な伝統の中でさえ、特別な贅沢な雰囲気がシャトーブリアンを取り囲んでいます。シャトーブリアンは19世紀のフランスの貴族で、フランソワ・ルネ・ド・シャトーブリアンという名前のシェフが発明したと言われています。
伝説によると、シャトーブリアンは、2つ以上の小さめのステーキの中にそれを重ね、束にして焙煎したり、焼き上げたりして作った牛肉の大粒の骨なしの切り身でした。 外側のステーキが焦げたときにローストをし、焼いた外側のステーキを捨てた。 このテクニックは、おそらくシャトーブリアンが全体にわたって均等に調理されたことを保証していました。
（それは、肉の部分が炒められる前に脂肪で包まれている、バーディングのテクニックのはっきりとより贅沢なバリエーションです。）
これが十分に退廃的でないかのように、シャトー・ポテトは個々のジャガイモをオリーブの大きさに細かくし、バターで焼いたもので有名です。
歴史的な脚注：1848年のフランス革命で皿が命名された超王家主義者はパリで死んだ。
今日、シャトーブリアンはステーキに文字通りラップされて準備されていないという事実以外に、その言葉がローストやステーキを指すのかどうかはほとんど分かりません。 それにもかかわらず、解釈は、あなたが肉屋かレストランかによって、2つの主要なカテゴリーに分類されます。
1.シャトーブリアンはローストです
この思想の学校によると、シャトーブリアンは、 牛の玄関子の 中央部分から作られたローストで、白ワインデミグラスソースを添えています。
このシャトーブリアンの準備は、肉の中で最も柔らかい牛のテンダーロインの約4インチ部分を使用しています。 それは厚いので、適切に調理されるように、シャトーブリアンは丁寧にローストしなければなりません。 （したがって、上記の技術。）
この定義を支持することは、肉屋がシャトーブリアンとして中心の牛のテンダーロインローストを販売することが多いという事実である。
2.シャトーブリアンはステーキです
この世界観では、シャトーブリアンは、 ビーフショートロイン 、ポッターハウス、またはTボーンから取った厚いステーキです。
このバージョンのシャトーブリアンは、一般的にはバターで贅沢に味付けしながら焼きます（古典的なソースは、時にはバターで焼いたことを示しています）。 伝統的にはシャトーソース（本質的にはベルシーソースの変種ですが、レモンジュース、タラゴン、おそらくはキノコを加えたもの）で提供されています。現代のシャトーブリアンには通常、 ベルネソースが添えられています。