Baba Ghanoushの作り方

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Baba Ghanoushの作り方

Baba Ghanoushはとても愛されている伝統的な中東料理で、古代の世界をインドからモロッコまで旅しました。 レシピは異なりますが、この素晴らしい料理の基本はローストしたナス、オリーブオイル、 タヒニ （ タマゴ ）、ニンニク、レモン汁のままです。 この料理のベースは火を焼いたナスです。 これらのナスをちょうど良いものにするためには、オーブンが出す熱の種類ではなく、グリルからの熱だけでなく、多くの熱が必要です。

ナスを調理するための最良の方法は、炭火焼きの石炭の中にそれらをまっすぐに投げることです。 これにより、サイズに応じて約10分で調理されます。 熱い石炭を均等に並べて、火の上にナスを置くだけです。 一組の長いハンドルを持って、それらをつかむ準備をしてください。

このプロセスはガスグリルでも行うことができます。 グリルを最高温度に予熱し、グリルの上にナスを直接熱で置きます。 これは、彼らが完全に調理するためにどこにでも10から15分かかるでしょう。 グリルの熱を最大にするためにふたを下にしておきます。

レシピのために、約1ポンドのナスを使用していると仮定しましょう。

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焼き茄子

ナスが調理するときに肉の中の肉がその水分をあきらめます。 ナスは乾いているように見えるかもしれませんが、実際にはたくさんの水を保持しています。 ナスの苦い風味を含んでいるのはこの水です。 できるだけ熱くなるようにナスを焙煎することで、この液体を穿刺した肌から排出させることができます。

それらの密度のために、ナスはかなりの熱を保持することができ、それらがグリルから取り除かれた後に調理を続ける。 このため、ほとんど調理されていないものと完全に調理されたものが必要なのです。 肌がぱりっとし、焦げていて、ゆるい場合は、ナスを熱からはずします。 ナスは、収縮して、ずっと腐ってしまうはずです。 穏やかに扱い、すべての面を表面に焼き払い、完全に収縮して均等に焦がすとすぐに火から取り除きます。

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ナスを休む

ナスを休み、冷やしましょう。 ナス肉はあまりにも暑くなりすぎないようにしましょう。なぜなら、それは働きにくく、他の成分を調理するからです。 ナスが冷えるにつれて、それらは崩壊し、より苦い液体を失う傾向があります。 彼らは何かをする前に、快適な温度に冷やしてください。

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ナスをはく離する

一旦ナスが働くほど冷たくなると、それは皮膚を剥がす時です。 この皮膚は焦げて燃えているので、この時点ではあまり美味しくありません。 すべて削除してください。

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ナス肉

苦い液体の最後を取り除くためにナスの肉を最後に絞る。 これが完了すると、あなたはBaba Ghanoushを作る準備が整いました。

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成分

私たちの馬場Ghanoushのための成分は次のとおりです：

4クローブのニンニク、粉砕
レモン汁3大さじ
オリーブオイル大さじ3
タヒニ大さじ2
1ポンドのナス、焙煎
パプリカ 1大さじ
1ティースプーンの黒コショウ
塩小さじ1

タヒニはピーナッツバターに似たゴマペーストですが、ピーナッツの代わりにゴマ種子が入っています。 この製品は、ほとんどの店舗で入手できます。 これは、典型的に中東の食品または健康食品のセクションに見られます。 あなたの地元の食料品店がそれを持っていない場合は、地中海または中東の食品店をお試しください。

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プロセス成分を滑らかにするまで

すべての食材（オリーブ油1大さじを除く）をミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。 滑らかになるまでブレンドします。

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仕上げ

オリーブオイルの残りの大さじでボウルまたはサービングディッシュと上に混合物を注ぐ。

Baba Ghanoushは典型的にはディップのように扱われます。 新鮮な野菜、チップ、またはトーストされたピタを三角断面にカットしてお召し上がりください。