鶏の胸はおそらく今日アメリカで売られている肉の中で最も人気があります。 彼らは、迅速、簡単、低脂肪、普遍的な人気があります。 あなたは湿っぽい、柔らかい、風味豊かな肉で終わるようにそれらを調理するのに最適な方法は何ですか？ 読んで、骨なし、皮むき鶏の胸をどう料理するかを学びましょう。
Chicken Caesar SaladのようなチキンサラダからCreamy Mexican Crockpot ChickenやSanta Fe Chickenのようなキャセロール、サンドイッチなど、多くのレシピを手にして調理した鶏肉を手元に用意するのは良いことです。
サイズに関する考慮事項
まず第一に、骨なしの、皮のない鶏の胸を買っているときは、サイズに注意してください。 骨や肌を取り除いた鶏の胸の半分は絶対に購入しないでください。体重は8〜9オンス以上です。 非常に大きな胸は煮込み鶏から来ており、液体で調理されない限り柔らかくはありません。
時間に関する考察
第二に、料理のための基本的な2つの方法があります：乾燥熱と湿った熱。 乾熱法には、ベーキング、ロースト、グリル、ソテー、およびフライパンが含まれます。 湿った熱の方法には、マイクロ波、漂白、羊皮紙のベーキング、蒸し焼き、およびゆっくりとした調理が含まれる 。 これは原則です：鶏の胸肉を乾熱で調理する場合は、高熱を使用して短期間で調理します。 湿った熱を使うときは、熱を弱めて長時間炊きます。
今私が長く言う時、それは時間を意味するものではありません。 焼肉の胸肉は8〜10分で、胸肉は約15分で調理します。
もう一つのヒントがあります：乾いた熱で料理するとき、鶏の胸を均等に叩き、均等に料理します。
鶏の胸には結合組織がほとんどありません。 その厳しい地域を柔らかくするのに必要な長い調理時間が必要ないため、彼らはすぐに調理することができます。 彼らはまた、ほとんど脂肪を持っていない、それは彼らがあまりにも長く調理すると乾燥することができることを意味します。
ジューシーで湿ったチキンを確実にする1つの方法は、調理する前にブラインにすることです。 ブラインチキンには、解凍した鶏の胸を塩と水の溶液に冷蔵庫で約1時間入れます。 細胞は浸透によって水を吸収します。
温度
多くの専門家は、鶏の胸肉を170度Fの内部温度で調理しなければならないと勧めるが、他の人は160度Fが良いと言っている。 160°Fまで調理すれば、ミスターチキンができます。O.ピータースナイダー博士によると、病原菌を殺すためには、チキンは華氏160度の温度に5.2秒間達しなければなりません。 USDAは、鳥インフルエンザの恐怖のために、 鶏肉を165°Fの温度に調理することを推奨しています。肉は熱から取り除かれた後も料理を続けます。 内部温度は最初の数分で約5~10度上昇し、それは熱から外れます。
肉を食べる人の健康と危険因子に基づいて最終的な温度を選択してください。 あなたが幼い子供、高齢者、またはあなたの家庭で免疫システムが損なわれている人がいる場合は、より高い温度を選択してください。 スナイダー博士は、5歳以上の健康な人は低レベルの細菌に対する耐性を高め、より低い温度に調理されたチキンを提供すると病気にならないことを教えてくれました。
また、後で使用するために予約する場合、または別のレシピで、好ましくは氷水浴中に置かれた容器内で細断または細断されたものを使用する場合は、肉を非常に迅速に冷やしてください。 3〜4日以内に冷蔵庫で調理したチキンを保持してください。
私はかつて鶏肉を調理しなければならなかった理由を尋ねられましたが、ステーキは珍しいか中程度の珍しいものを提供することができます。 答えは、鶏肉の生理にあります。 肉は牛肉よりも密度が低く、細菌が筋肉全体を移動することができます。 そして、鶏が処理される方法は細菌を広げる。 最後に、羽毛を取り除くと、細菌が隙間や肉に押し込まれます。 したがって、 安全な内部温度に鶏肉を調理し、あなたの食べ物は常に安全です。
これらの方法のいずれかが、ジューシーで、湿っぽく、柔らかい鶏の胸をもたらすでしょう。 あなたの手に肉の温度計で指示に従って慎重に従うと、あなたはいつも成功するでしょう。
調理方法
これらの調理方法では、多くの食材を使って鶏肉を味付けすることができます。 私は薄くスライスしたレモンを、どんな方法にも加えて、新鮮なタイムを添えて、より風味を増すのが好きです。
ブリニング
ブリンティングは水を鶏肉に取り込み、風味を引き立てます。 私は生の肉をあまり扱うことの危険性があるために鶏を塩水で満たしていない。
ブラインドボーンレス、スキンレスのチキンの胸に、大きなボウルに3 Tbspの水4カップを混ぜる。 の塩と2のTbsp。 必要に応じて砂糖を加え、塩と砂糖が溶けるまで攪拌します。 解凍した鶏の胸をこの混合物に加え、カバーし、1時間冷蔵する。 調理する準備ができたら、塩水から鶏を取り出し、冷たい流水ですすいでください（これはシンクで鶏をすすぐことをお勧めします）、次のいずれかの方法で調理します。
凍った胸も塩水で結ぶことができます。 ブライン溶液を混合し、凍った骨なしの皮膚のない胸を加える。 冷蔵庫に置き、蓋をして、鶏が解凍するまで一晩放置する。 冷たい水の下でよく洗い流し、しっとり乾燥させ、調理する。 鶏をすすぎ洗いした後、漂白剤溶液でシンクとその周辺を衛生的にしてください。 あなたの手をよく洗って、あなたの服を交換してください。なぜなら、鶏のバクテリアはおそらく彼らの上にあるからです。
羊皮紙で焼く
私はこの湿った熱の調理方法が本当に好きです。誤差のマージンが大きく、胸が再配置されずに調理されるからです。 オーブンを425°Fに予熱します。作業面に羊皮紙や重い箔を広げ、解凍した骨なしの皮むき鶏の胸を手配します。 レモンスライス、ベイリーフ、または他のスパイスとハーブを上にしてください。 紙や箔の端を一緒にして一緒に折り畳む（鶏肉を1つの層に入れたままにしておきます）、次に握り締めて蒸気を保持します。 調理している鶏の胸の数に応じて、425度で15〜25分間焼く。 4つ以上の胸を調理する場合は、より長い時間を使います。
冷凍鶏の胸もこの方法で焼くことができます。 単に紙や箔に入れて熱膨張のためのスペースを確保し、パッケージの指示に従って焼きます。 私が買う2種類の冷凍鶏の胸は料理時間が違う。 1人は35分、もう1人は50人です。私は温度計で短い調理時間でテストします。
密猟
骨なしの、皮のない鶏の胸をポークするには、それらを大きなフライパンに入れ、水またはチキンブロスを1〜2カップ加える。 チキンが160°Fになるまで約15分、沸騰させ、熱を減らし、カバーし、9〜14分間調理する。 オーブンで炒めることもできます。 鶏肉を焙煎皿の中の一層に置きます。 レモンスライス、コショウ、または他のスパイスやハーブを加えることができます。 4カップの水を沸騰させてすぐに鶏肉に注ぎます。 カバーをして20〜35分間400°Fで焼き、160°Fの内部温度を確認します。
グリル
あなたは鶏の胸をグリルすることができますが、注意を払う必要があります。 間接的な火を作りなさい。 最初に火のより暑い側の胸をグリルし、より多くの石炭を使い、グリルから簡単に離すとすぐに回します。 よりクーラー側に移動して調理する。 Amazon.comで購入して温度をチェックし、華氏160度になると直ちに鶏肉を取り除くことができるインスタント食肉温度計を使用していることを確認してください。素早く焼くために、鶏肉を約1/3 "厚さになるまで炒めます。これは、外装があまりにも茶色になるか、または火傷をする前にインテリアの料理をするのに役立ちます。鶏の胸肉を焼くことの詳細については、 Grilled Chicken Recipesをご覧ください。
電子レンジ
オーブンが不均一に調理するので、電子レンジでチキンを作るのは危険です。 同じ鶏肉が同時にいくつかの異なる温度になることがあります！ あなたの家庭で5歳以上の健康な人がいる場合、これはチキンを電子レンジで簡単に飲む方法です。 中心部の胸の細い面を持つガラス製の皿に、骨なしの皮なしの鶏の胸を置きます。 鶏肉の上に3/4カップのバターミルクを注ぎ、ハーブとスパイスを振りかける。プラスチックラップでプレートを覆い、高さ3分。 鶏肉を点検し、2分間長く煮る。 内部温度が160度Fになるまで、トングを使用してチキンを再配置し、再び覆い、電子レンジを3〜5分間長くします。バターミルク混合物を捨てます。
Crockpot
クロッケポットは、チキンを過ぎない限りチキンを作る素晴らしい方法です。 新鮮な鶏の胸の場合は、鶏肉を鍋に積み重ね、1/2カップの水またはチキンブロスを加え、カバーをして、5〜6時間低温で調理し、調理時間中に一度並べ替えます。 冷凍鶏の胸肉の場合は、鍋に手を入れ、1/2カップのチキンスープまたは水を加えてカバーし、調理時間中に一度並べ替えると8-9時間低いところで調理します。
蒸す
ナンシー・Hさんは、彼女がダッシュ夫人と一緒に振りかける鶏の胸を蒸したことについて私に書きました。 彼女は蒸し器の底の棚の骨なしの肌のない胸を20分間解凍し、凍結してから30分間蒸すとジューシーな結果が出ると言います。
Sautéeing
この乾熱法は迅速かつ容易です。 あなたが胸を薄くすると、彼らは約2〜3分、高熱の上で片付けます。 無謀な胸は料理するのにもう少し時間がかかる。 側面あたり約4-5分。 オリーブオイルでフライパンを塗り、高熱で加熱し、胸を入れ、動かさずに4分間料理してから、回転して調理を終える。
圧力鍋
これは、湿った熱の調理方法です。 解凍された鶏の胸を炊飯器に加え、 スライスしたタマネギとレモンを加えて1/2カップの水を加え、蓋をしてロックし、圧力を高くします。 12分間クックし、圧力を解放し、内部温度をチェックする。 あなたはカバーし、圧力を持ち戻し、必要に応じてさらに2〜3分間料理することができます。